Osem tipk za razlikovanje dobrega obrtnika Roscóna de Reyesa (in to vedno pravilno)

Sladice

Ta teden slaščičarne doživljajo svoj najbolj zaseden trenutek v letu. Samo sprehodite se po pekarnah in si oglejte dolge vrste strank, ki bodo naročile sladko božično zvezdo in vse leto: legendarni Roscón de Reyes.

Ta žemlja, katere izvor izvira iz rimskih Saturnalij - poganskega festivala, ki je neposredni predhodnik božiča -, je že nekaj desetletij v Španiji obvezna za praznovanje festivala Trije kralji in njena priljubljenost ne preneha naraščati.

Nekoč razkošen izdelek, ki so ga med 5. in 6. januarjem izdelovali samo v obrtnih slaščičarnah, danes lahko najdemo povsod in še veliko dlje. In zato ni vedno lahko ločiti res dobrega.

Kako razložite Neposredno na brbončice Juan Antonio Martín Molero, lastnik slaščičarn Manacor in predsednik madridskega združenja za pecivo, je roscón izdelek, ki se je s časom razširil. "Preden smo začeli sredi decembra ali celo po božiču, je zdaj v začetku decembra že začetek in traja do 15. ali 20. januarja," razlaga slaščičar. "To je zelo cvetoč in zelo demokratiziran izdelek."

To je dobra novica za slaščičarje, ki v mesecih decembru in januarju, kot pojasnjuje Martín Molero, običajno ustvarijo 30% prometa za celo leto, za ljubitelje dobrega obrtnega peciva pa to oteži. Zato smo predsednika slaščičarjev in nekatere njegove najbolj veteranske kolege vprašali, kakšni so ključni elementi za razlikovanje dobrega roscona. In bili so zelo natančni.

1. Ni pakirano

Kot pojasnjuje Marta Cárdenas Maestre, ki v delavnici, ki nosi ime njene matere - nacionalna nagrada za gastronomijo Isabel Maestre - eden najboljših roskonov v Madridu, govorimo o občutljivem izdelku, ki ne zdrži več kot dva dni. torej, če je zapakiran, ni ročno izdelan.

Martín Molero je enakega mnenja: »Če so v škatli in na vrhu v vrečki, nam daje idejo, da roscón ni svež, ni svež. Odviti ga je treba, prikazati ga v vitrini, nato ga lahko zavijete ali daste v polje, vendar mora biti njegova predstavitev vedno vidna. To je prva podoba, ki vam jo mora sporočiti «.

2. Diši, kot bi moral

Roscón iz Valle Olida.

Za Estebana Fernándeza iz slaščičarne Valle Olid, ki v madridski soseski Prosperidad izdeluje še en dobro poznan roscón, ločiti dober pripravek na prvi pogled ni vedno lahko, saj "sladkor in sadje na njem kaj zavede". Ker ga prej ne morete okusiti, je pomembno, je pojasnil, da bodite pozorni na vonj.

"Obrat, ki ves čas izdeluje obrtniški roscón, oddaja značilen vonj, ki ga prepoznamo po neizmerni aromi vode pomarančnega cveta ter pomarančni in limonini lupini," zagotavlja Fernández.

3. Ima oreščkov v izobilju

Slavni roscón Isabel Maestre vsebuje veliko mandljev.

Za Cárdenas Maestre je še ena pomembna podrobnost, ki ločuje dober roscón, ta, da ima v prelivu veliko mandljev. "Če ima le dva mandlja, je nekoliko lepljiv," pravi. "Če opazite, v supermarketih roscón nima mandljev. To je prva stvar, ki jo vidite «.

4. Nima preveč glasnosti

"Obrtniški roskoni so, tako kot kruh, nekoliko manjši," pojasnjuje Martín Molero. »Ne iščemo večje količine, dajemo ji količino, ki jo ima roscón, brez lecitina in konzervansov. Dodamo sestavine, ki jih mora prinesti, in tako tudi ostane ”.

5. Nekoliko je razpokan

Te vrste "razpok" pričajo, da je bila fermentacija ustrezna.

Druga značilnost opombe, na katero opozarja Martín Moler: ko je roscón nekoliko razpokan, je fermentacija ustrezna. "S tem jo hitro ločimo."

6. Je nepravilen

"Obrt je neredno," pravi predsednik slaščičarjev."Roscón je lahko enakomeren, vendar bo imel nepravilnosti, nima popolnosti, ker bodo uporabili roke in tudi če poskusite narediti enako, ni vedno enako."

7. Ni poceni

Kot pri vseh dobrih izdelkih je tudi na preprost način, da ločimo dobro od slabega, cena. Za Martína Molerja je nemogoče narediti sprejemljiv roscón, ki ima ceno pod 15 evrov za pol kilograma, kar je skoraj stroškovna cena. Cárdenas Maestre dvigne to številko, celo na 25 evrov.

Očitno obstajajo bolj ali manj poceni obrtniške pekarne, a na splošno pol kilograma roskonov pod 20 evrov ni tisto, čemur bi lahko rekli dober roscón.

"Voda za maslo in pomarančni cvet ima svojo ceno in ne morete proizvesti veliko roskonov, ker imajo veliko fermentacije," razlaga hči Isabel Maestre. »Recept je vedno bolj ali manj enak, ne razlikuje se, je pa cena dobre surovine mednarodna. Mandlji so dragi, prav tako maslo. Roscón je drago za proizvodnjo ”.

Oznake:  Recepti Izbor Sladice 

Zanimivi Članki

add