Osem restavracij, šestnajst nepozabnih jedi

Sladice

Danes se želim pogovoriti z vami o nekaterih jedeh, ki so mi bile v zadnjem letu še posebej všeč, bodisi zaradi njihove izvirnosti, bodisi glede na ceno, bodisi zaradi kombinacije okusov pri njihovi pripravi. Namesto da bi sestavil seznam restavracij, česar je veliko pogostejšega in lažjega iskanja, sem raje govoril o jedeh v tej zbirki osmih restavracij, šestnajstih nepozabnih jedi.

V Directo al Paladar smo že objavili številne ocene restavracij v Madridu in na drugih območjih Španije. Danes govorim o teh šestnajstih jedeh, ki sem jih poskusil v osmih restavracijah, organiziranih tako, kot da smo pred Okusnim jedilnikom, kot da bi ga pripravil "idealna poravnava"Od jedi z različnih področij Španije in upam, da se vam zdi zanimiva. Če se vam zdi praktična, bomo ponovili z drugimi jedmi, ki jih preizkušamo in odkrivamo. Dober tek.

16 nepozabnih jedi

Jedilnik restavracij se pogosto spreminja in mogoče je, da nekatere jedi, vključene v ta izbor, niso na voljo ves čas, saj kuharji svojo ponudbo prilagodijo sezonskim izdelkom in nisem obiskal vseh tukaj naštetih restavracij na tak način. sočasno. Vsekakor pa služijo kot referenca, da vemo, kaj bomo našli, in postavimo standard kakovosti v ponudbi teh obratov.

A) Predjedi

Kamnita hobotnica s kutinim medom iz Atrapallade

Začeli smo z aperitivom za skupno rabo. Skozi žar je šlo nekaj nog hobotnice, ki so jih postregli na pire krompirju s papriko in spremljali originalni kutinin med, ki ga kuhar Domingo pripravi skrbno. Poskus te hobotnice ali kroketov kot predhodni korak k pokušini njenih riževih jedi, zlasti omemba volčjega repa in rib ter morskih sadežev, je dovolj velik razlog za obisk Atrapallade v Madridu.

Restavracija Atrapallada
Paseo de las Acacias, št. 12
Madrid

Senzacije, iz restavracije Arbidel

To je ena najtežjih jedi za opisati. Njegova čudovita predstavitev, presenetljiva tekstura in kombinacija morskih in zelenjavnih okusov je dobro opredeljena z lastnim imenom: "občutki". Ta jed je pristen užitek, idealna za odkrivanje kulinarike Jaimeja Uza, kuharja Arbidela v Ribadeselli.

Restavracija Arbidel
Temna ulica, 1
Ribadesella, Asturija

L'O sadni gazpacho

Čeprav bi to lahko šlo v začetnem poglavju, sem izbral ta osvežujoč, nežen in eleganten sadni gazpacho, ki sem ga poskusil v restavraciji L'O v Mon Sant Benet, zelo blizu Barcelone. Bila je ena izmed jedi, s katero je lani poleti začel svoj degustacijski meni. Previden pripravek, ki združuje jagode, češnje, školjke in britvice, popolnoma združen za predjed.

Restavracija L'O
Camí de Sant Benet de Bages, s / n
Sant Fruitós de Bages, Barcelona

Marinirane kozice Atrio

Ta marinirani karpačo iz kozic, popolnoma začinjen in lepo predstavljen, je še ena izmed jedi, ki sem jih uvrstil v ta izbor 16 nepozabnih jedi, s katerimi sem si z jedmi iz različnih restavracij uredil domišljijski degustacijski meni. Je subtilna in elegantna jed, ki je kot nalašč za skupno rabo.

Restavracija Atrio
Plaza de San Mateo 1
Cáceres

Tatarski biftek La Taberna de Elia

Kakovost izdelkov te ustanove in obvladovanje Degustacije na upravljalni plošči žara sta zame eno najboljših krajev za uživanje mesa in rib v Madridu. Vinski zrezek, pripravljen po meri stranke in končan z mešanjem pred očmi in za mizo, je resnično nepozaben.

Gostilna Elia
Via de las Dos Castillas 23
Pozuelo de Alarcón (Madrid)

B) Predjedi ali prvi

Enolončnica iz negarita, zračno de palo, narezana v kokosu na žaru Restaurante Regueiro

Ko sem poskusil to jed, sem začutil, da gledam eno najboljših jedi, ki sem jih imel letos. Postreženo v kokosovem orehu na žaru, katerega kašo pojemo prasko z žlico, pomešano z račjim mesom, enolončnico iz črnega fižola ali črnega fižola in vinsko peno Palo Cortado, je resnično čudo, ki se že upravičuje. potovanje v Asturijo, kjer boste uživali v kuhinji Diega Fernándeza.

Restavracija Regueiro
33793 Pristanišče vega
Navia, Asturija

Krema iz koruze in kokosa El Flaco z ingverjem in limonsko travo

Vroča krema je jed z žlico, ki vsakogar potolaži, če pa gre za kremo, kakršno Andy Boman pripravlja v svojem novem projektu El Flaco, se soočamo z večjimi besedami. Okusen, začinjen, čist tajski okus v vsaki zajemki. Okusni so tudi kuhani svinjski trebuh, piščančji sataj ali vietnamski zvitki v tej ugodni restavraciji.

Restavracija El Flaco
Ulica Javierja Ferrera, 8
Madrid

Riž iz svinjskega rebra in timijan ali oli iz L'O

Kremast riž s koščki svinjskega rebra impresivne teksture, hrustljavo od zunaj in kremasto znotraj, močno omako in nekaj mini zelenjave, ki jo spremlja, naredi ta ugriz resnično navdušenje. Čisto Sredozemlje v petih ali šestih grižljajih, ki si ga boste, ko enkrat okusite, za vedno zapomnili.

Krompir z aji panko, mehkužci in kalangalom iz Regueira

Je krompirjeva enolončnica z ribami in mehkužci, narejena v voku in začinjena z ají panco, citronelo, apnom in kalangalom. Jed, ki jo je presenetljivo poskusiti v Asturiji, saj združuje tradicionalno enolončnico iz "krompirja z ...", tehniko vok, perujske začimbe in azijska zelišča. Zelo priporočljiv okusen rezultat.

C) Ribe za uživanje

Cipal iz Casa Gerardo

Cipal Casa Gerardo je ena mojih najljubših jedi. Popolno kuhanje pri nizkih temperaturah, močan okus in velika velikost naredijo to jed resnično nepozaben recept. Pedro Morán mi je povedal, da je skrivnost v izdelku takšne kakovosti in kalibra, da bo to v veselje. Predstavljajte si, kako dobro bo, tako da mi bo všeč tako kot njegova fabada ...

Hiša Gerardo
Avtocesta AS-19, 9 km, 33438
Prendes, Asturija

Oslič z Arbidel citronelo

Ta ribja jed je genij Jaimeja Uza, ki osliča doseže do stopnje elegance in okusa, ki ga je težko pozabiti. Nežna emulzija, okras z različnimi teksturami in okus, ki vas napolni, razveseli vse čute. Lahka jed, ki jo je težko pozabiti.

D) Meso za odkrivanje

Magret El Flaco z rdečim curryjem

Poleg zvitkov, baosa in drugih jedi, ki jih identificirate z azijsko-tajsko hrano, ki jo ponujajo v El Flacu, imajo tudi več zahodnih mesnih jedi, popolnoma zlijenih z azijsko kulinariko, ki jo vadijo. Ena izmed tistih jedi, s katerimi me je presenetil Andy Boman, je bila ta račja prsa z rdečim curryjem, kokosovim mlekom in pijavkami, postrežena s prilogo riža, ki je bila ena tistih, zaradi katerih jokate bogato.

Iberski peresnik, prepražene breskve in pire iz vodne kreše Atrio

Oglejte si to elegantno kombinacijo sestavin: ibersko svinjsko meso, sladkost breskev in močan okus vodne kreše, s to barvo pa tvorijo okusen akvarel, ki ga uživamo ob vsakem grižljaju. Genij, ki mu je spomladi služil Toño Pérez in ki ga nisem mogel pozabiti, čeprav je minilo skoraj leto dni od mojega zadnjega obiska.

Meso na žaru v gostilni Elia

Pri naročanju mesa v gostilni Elia velja upoštevati nasvet Cata. V svojem jedilniku ima mesnine z različnim zorenjem in poreklom, toliko, da bi lahko zadostovalo za konfiguriranje nepozabnega mesojedega menija. V tem primeru smo vzorčili dva mesna mesa, nacionalno, ki je zelo dozorelo v svoji komori, in drugo nemškega izvora. (Mimogrede bom vzel našega)

E) Sladice

Torrija de horchata iz Atrapallade

Prispeli smo v času sladice in kot prvo izbiro sem izbral horchata torrija iz restavracije Atrapallada. Kruh iz briošev, ki ga namočimo v mešanici horčet in kondenziranega mleka, nato pa dokončamo z gorilnikom, ki površino karamelizira. Odličen predlog, da končate z jedjo in pustite z dobrim okusom v ustih, čeprav ima tudi palačinke, ocvrto mleko in druge dobrote za ljubitelje sladkega.

Rižev puding Casa Gerardo

Izbor smo zaključili z drugo nepozabno jedjo Morána, njihovim kremastim in sladkim riževim pudingom pod kristalizirano karamelno plastjo. Tudi po dolgem pokušanju v Casa Gerardo, v katerem uživajo 9 ali 12 jedi, odvisno od tega, kaj je izbrano, - tudi če je Fabada de Prendes ena izmed njih - jedilci vedno najdejo prostor za uživanje v tej jedi, ki velja za najboljšo. rižev puding, ki ga najdemo.

Šestnajst tečajev iz osmih restavracij

Zaključil se je prvi izbor šestnajstih jedi iz osmih restavracij. Zagotovo bo priložnost za nadaljnje izbiranje izjemnih, okusnih in nenavadnih jedi za prihodnje dostave. Upam, da ste uživali tako kot jaz v spominih na tako čudovite stvaritve. Za prihodnje dostave lahko priporočite nepozabne jedi, ki jih poznate na svojem območju?

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Sladice Izbor 

Zanimivi Članki

add