Testenine alla Norma: recept za izvrstno sicilijansko jed iz testenin z jajčevci

Sladice

The testenine alla Norma Gre za tipičen sicilijanski pripravek, še posebej priljubljen v mestu Catania, ki ga danes najdemo po vsej Italiji.

Kot je običajno pri teh tradicionalnih jedeh testenine alla Norma Ima negotovo poreklo, vendar je jed, prisotna v menijih in kuharskih knjigah po vsej državi od 19. stoletja. Njeno ime je zagotovo povezano z istoimensko opero Vincenza Bellinija, premierno uprizorjeno leta 1831, a čeprav obstaja več teorij o tem, kdo je ploščo poimenoval v čast tej znani lirski tragediji, bi si jih lahko vsi izmislili.

Tradicionalno jed pripravljajo s kratkimi testeninami, vendar smo sledili različici odlične italijanske kuharske knjige Jamieja Oliverja, ki jajčevce nareže na palčke (in ne na kocke kot običajno), ki jih spremlja s špageti. V vsakem primeru lahko sledite istemu receptu in omako pospremite z vrsto testenin, ki vam je ljubša.

Slano ricotto običajno uporabljajo za kronanje jedi, vendar tega sira v Španiji ni vedno lahko najti in ga lahko popolnoma nadomestimo s parmezanom ali pecorino romano.

Sestavine

Za 4 osebe
  • Jajčevec 2
  • Ekstra deviško olivno olje
  • Žlica posušenega origana 1
  • Posušen rdeč čili, sesekljan (neobvezno) 1
  • Strok česna 4
  • Peščica bazilike 1
  • Žlička belega vinskega kisa 1
  • Zdrobljen paradižnik 800 g
  • Sol
  • Mleti črni poper
  • Slana rikota, parmezanski sir ali pecorino romano

Kako narediti testenine alla Norma

Zahtevnost: enostavno
  • Skupni čas 40 m
  • Izdelava 10 m
  • Kuhanje 30 m

Jajčevce najprej narežemo na približno centimeter debele vzdolžne rezine, nato pa te rezine narežemo na palčke v velikosti prsta.

V večji ponvi segrejte dober curek oljčnega olja in jajčevce pražite v serijah, skupaj s posušenim origanom, po potrebi dodajte še olje. Mešajte jajčevce, dokler ni zlato rjave barve in rezervirajte.

Ko so vsi jajčevci pripravljeni, jih dajte nazaj v ponev skupaj z narezanimi stroki česna in sesekljano baziliko. Dodamo še malo olja, zdrobljen paradižnik in ogenj znižamo na srednjo moč. Vse dobro premešajte, dodajte kis in pustite, da se omaka kuha približno 20 minut, s pokrito posodo, da ne poskoči. Okusite omako in začinite po okusu.

Med pripravo omake lahko špagete skuhate po proizvajalčevih časih. Ko so al dente, jih precedite in rezervirajte del vode za kuhanje. Vključimo jih nazaj v enolončnico, dodamo omako Norma in vodo za kuhanje (nekaj žlic je dovolj) in vse nekaj mešamo nekaj minut, da se vsi okusi integrirajo. Ugasnite ogenj, popravite sol in poper ter takoj postrezite s slano ricotto ali naribanim sirom.

5 4 3 2 1 Hvala vam! 3 glasovi

Oznake:  Sladice Izbor Recepti 

Zanimivi Članki

add