Zakaj nekateri ne marajo sira

Sladice

Kadarkoli gremo na tržnico in moramo kupiti nekaj sira, imamo isti spor doma. Moja žena ima rad mehak sir in ja, boljši je kravji, zelo neokrnjen sir, ki skorajda nima okusa. In obožujem sušen sir z odličnim okusom, pa naj bo to kravji, kozji ali ovčji. Da o modrih sirih, mojih najljubših, niti ne govorim. Vedno ji rečem, na pol v šali napol resno, da ji je všeč takšna vrsta sira, ker sira res ne mara in mi je ne zanika. Toda kaj je razlog, da nekateri ne marajo sira?

Ta dvom o nestrpnosti nekaterih ljudi do sira je posledica arome, ki jo običajno odda. V drugih primerih gre preprosto za nestrpnost do mlečnih izdelkov. Toda raje se osredotočim na prvo. Obstaja več študij, precej starih (s.XVII), ki so že kazale v to smer. Tudi v znameniti Enciklopedija avtor Fromage podobno razmišljanje je izrazil tudi o siru.

... sir je eno tistih živil, ki ga nekateri ljudje naravno ne marajo, katerega vzrok je težko ugotoviti.

Danes je vzrok zelo jasen. S fermentacijo mleka nastane razgradnja surovine, to pomeni, da je sir narejen s postopkom gnitja, da, omejen in nadzorovan. Zgodi se, da se isti nadzorovani in omejeni postopek sira pojavlja v nekaterih prebavnih procesih človeka in celo na nekaterih vlažnih, vročih in pokritih predelih človeške kože.

Tako se soočamo z nekakšno samoobrambo pred nevarnostjo, da bi se zastrupili s sirom. Če imamo torej radi močan, smrdljiv, zelo aromatičen sir, je to zato, ker smo razgradili obrambo, ki se pojavi v naših možganih.

Resnica je, da ni prav nenavadno, da nam ni všeč nekaj, kar ima okus čevljev, zato moramo biti popolnoma razumljivi s tistimi, ki sovražijo sir, ker je to biološko gledano povsem normalno. Vendar bodite previdni pri tistih, ki jim je všeč aroma "razgradnje", ker se naš okus spremeni v strast in celo obsedenost, pripravi obroke z okusi, ki jih lahko uvrstimo med "redke".

Fotografija | Flirkc
Neposredno do Paladarja | Toast Cabrales, zdrobljen z jabolčnikom. Recept
Neposredno do Paladarja | Sirna torta El Suspiro de los Montes de Toledo. Degustacija sira
Neposredno do Paladarja | Gorgonzola, za ljubitelje modrega sira

Zakaj nekateri ne marajo sira

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Drugi
  • sir
  • nestrpnost
  • Vonj
  • fermentacija

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Sladice Izbor Recepti 

Zanimivi Članki

add