Zakaj jemo pšenico in ne želoda

Sladice

Prvi odgovor, ki mi pade na pamet, je, ker nismo prašiči! No, to bomo še videli :)

Tako zastavljeno vprašanje se morda zdi neumno, ker ima več drobtin, kot se zdi.

Pred približno 10.000 leti, nekje med rekama Tigris in Evfrat, se je nekaterim moškim in ženskam zgodilo, da so nekatere rastline dovzetne za sajenje. Do takrat ljudje niso imeli neposrednega nadzora nad rastlinami, ki so jih jedli. Odvisno je od tega, kaj ponujajo postaje. Recimo, da ni obvladoval rastlin, ampak obratno.

No, ko smo odkrili, da je mogoče zasaditi nekatere rastline, se je začel fascinanten proces so-evolucije ali umetne selekcije med rastlinami in ljudmi, ki je pripeljal do kmetijstva. Ta prehranska sprememba je dejansko postala najpomembnejša socialna revolucija v zgodovini.

Prvič smo lahko shranili več hrane, kot smo jo potrebovali, in to v velikih količinah. Zakaj pa predvsem pšenica in ne druga zelenjava?

Leta, pšenica in zrak

Recimo, da je bilo pšenico "dovoljeno" udomačiti in tudi kot vrsta je bila zelo dobra. A vse pšenice ne bi storile. Prvotna divja pšenica je imela posebnost, klas in semena, zasnovani so bili tako, da jih je veter razpršil (kot dobra trava). Na določeni točki se je klas odprl in seme bi poletelo ter dalo nove rastline.

Če želite udomačiti rastlino s temi lastnostmi, imate resen problem. Kako naberem zrna? Ena za drugo? Slaba ideja. Dolgo časa in malo dobička. Toda v naravi smo ugotovili, da so nekatera ušesa "odpovedala". Nikoli se niso odprli, vse seme pa je ostalo v njih. Kaj če lahko izoliramo konice, ki ne uspejo, in posadimo samo tiste? Rečeno in končano.

K temu je močno pripomoglo dejstvo, da je pšenica, tako kot mnoge druge trave, enoletna rastlina. Enoletna rastlina nam omogoča eksperimentiranje in križanje z drugimi osebki ter rezultate vidimo v zelo kratkem času. Druge počasneje rastoče rastline ne.

Se pravi, da pšenica, ki jo danes jemo, izvira iz tistih rastlin, ki so propadle in bi zato brez naše pomoči izginile. Nikomur od nas ne ustreza. Nekaj ​​podobnega se je zgodilo s koruzo v Mesoameriki, le nekoliko kasneje. Koruza ima tudi svojo fascinantno zgodovino.

Težko gojenje želoda

In želod? Zakaj ne sadimo želoda? Eden očitnih razlogov je, da hrast raste veliko dlje kot klas, zato so donosi manjši. Toda pozor, mi sadimo mandljeva drevesa, oljke, zakaj ne bi črnike naredili za proizvodnjo želoda?

Želod je grenak. Da, ampak tudi mandlji so bili, kot smo videli v prispevku na temni strani oreščkov. Obstaja nekaj sladkih, užitnih želodov. Lahko bi jih izbrali in s poskusi in napakami ustvarili hrast, ki je vedno dajal sladke želode.

Toda s tem obstajata dve resni težavi. Ena - preizkušanje hrasta, ki raste dolga leta. Dva. Veverice.Veverice imajo lepo navado, da nabirajo želod in ga skrivajo v gozdu. Na srečo pri hrastih črnike občasno pozabijo, kje so jih nekaj pokopali. In tam imamo novega hrasta.

Če bi se nekdo odločil za udomačitev hrasta, bi moral čakati več generacij, da bi pridelal sladek hrast, potem pa bi ga morali videti z vevericami, da bi se izognili mešanju svojih sladkih želodov z grenkimi.

Kot lahko vidite, ima zgodovina tega, kar smo večkrat dali v usta, več opravka z dejansko možnostjo gojenja kot s svojimi prehranskimi značilnostmi. Recimo, da do neke mere ne jemo tistega, kar najbolj potrebujemo, ampak tisto, kar je dovoljeno ukrotiti.

Treba je povedati, da imajo želodi, razen grenkega okusa, dober prehranski profil in bi lahko bili načeloma celo boljši kandidat kot sama pšenica.

Želod v kuhinji in v zgodovini

Dejansko so Indijanci sami zbirali želod za uživanje in so ga znali narediti prebavljivega s postopki fermentacije. Na tej povezavi (v angleščini) si lahko ogledate nekaj receptov, ki so jih indijanski indijanci pripravili z želodi kot žirin kruh ali enolončnico iz želoda.

Želode so uživali tudi v starodavni Grčiji in na Japonskem, pecivo iz želoda pa so delali po tem, ko so bili podvrženi fermentacijskim postopkom, da so postali prebavljivi.

Tudi v Nemčiji med prvo svetovno vojno so zaradi pomanjkanja zaradi zavezniške blokade iz želoda izdelovali Ersatz (nadomestek) kot nadomestek za kavo. Na žalost so ga v drugi svetovni vojni uporabljali tudi v koncentracijskih taboriščih kot nadomestek za kruh ali kavo.

V Španiji smo želod znali izkoristiti ne z gojenjem, temveč z vzdrževanjem enega najrazličnejših ekosistemov na Zemlji, dehesas. To nam je omogočilo gojiti prašiče, ki so jedli te želode, iberskega prašiča.

Mimogrede, kaj podobnega se je zgodilo z živino. Vse divje vrste niso bile udomačene in po malem smo morali izbrati tiste, ki so bili bolj pokorni.

Vprašajte bralce, katere druge rastline smo uspeli ukrotiti in zakaj? Katerih rastlin nismo mogli udomačiti in zakaj?

Slika prek | Zlata pšenica, Dudua, Žir Arbego, Zlomljena roka, Ogalalla Sioux Bostonske javne knjižnice

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Izbor Sladice Recepti 

Zanimivi Članki

add