Zakaj se krompir pojavlja v enolončnici

Sladice

Po vsej verjetnosti vse naše babice v enolončnicah in enolončnicah vsebujejo krompir in ne samo. Preden ga damo kuhati z mesom, naredijo nekoliko poseben rez. Mislim, da "kliknejo" krompir. Toda kaj točno je popping krompir in za kaj se to počne?

Kliknejo nanje, je zelo preprosto, na ta način pomagamo dušeno juho, da se zgosti, ne da bi morali dodajati druge škrobe ali komercialne škrobe. Se pravi, škrob, ki je znotraj krompirja, uporabljamo za naravno zgostitev juhe.

Kako klikniti krompir

Če kliknemo krompir, moramo samo očistiti in olupiti krompir. Potem, ko smo jih ponovno oprali, jih bomo razrezali na pravo velikost enolončnice, preden pa bomo vsak kos popolnoma razrezali, bomo morali narediti nekaj drugega. Čas je, da jih kliknete.

Kar bomo morali storiti, je, da jih namesto, da jih razrežemo, zlomimo tako, da prelomimo konec vsakega kosa. To pomeni, da jih ločite s potiskanjem konca kosa, namesto da bi še naprej rezali z nožem.

Na ta način dosežemo, da v krompirju nastane nepravilna površina, ki olajša postopno in postopno sproščanje krompirjevega škroba med kuhanjem, zato je juha na koncu izdelave gosta.

Krompirjev škrob

Ko sem včeraj v kuhinji govorila o škrobu, sem vas poimenovala eden najpogosteje uporabljenih škrobov, to je krompir. Pravzaprav je bil ta škrob eden prvih, ki so ga uporabili, kljub dejstvu, da ima krompir 25% celotne količine. Toda razlog je v kakovosti tega škroba.

Škrobna zrna krompirja so zelo velika, približno desetina milimetra. In tudi molekule, ki jih tvorijo ta škrobna zrna, so velike, zato je moč zgoščevanja krompirjevega škroba zelo dobra.

Ali niste opazili, da juha v enolončnici ni zelo dobra? No, to se vam je verjetno zgodilo, če še niste pravilno pripravili enolončnice. To se običajno zgodi na začetku, ko se začne zgoščevati. Gre za tista škrobna zrna, ki začnejo nabrekniti.

Da je omaka bolj fina, morate še naprej kuhati, na ta način se zrna razbijejo na drobnejše delce, pri čemer dobite bolj fino omako kot druge omake, zgoščene z drugimi škrobi. Čeprav je zgostitev, ki jo lahko dobimo iz omake, veliko večja kot pri drugih škrobih.

Fotografije | VanRobin jlasters jlasters
Neposredno do Paladarja | Kaj so škrobi in kako jih lahko uporabimo v kuhinji
Neposredno do Paladarja | Hrustljav recept za tofu

Share Zakaj se krompir lomi v enolončnici

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Sestavine in hrana
  • Krompir
  • škrob
  • Škrob

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Sladice Izbor Recepti 

Zanimivi Članki

add