Preizkusili smo novo sous vide cirkulacijo Anova Precision Cooker (in znova odkrili, za kaj je nizka temperatura v resnici koristna)

Sladice

Kalifornijsko podjetje Anova Culinary je pionirsko uvedlo tehnologijo visoke kuhinje z nizko temperaturo na domači ravni in je še danes najbolj priznana blagovna znamka pri kuhanju. sous vide, dobesedno, kuha "sous-vide".

Takoj, ko je škatla razpakirana, je ciljna publika novega preciznega štedilnika Anova jasna, s sporočilom, ki se glasi: »Odlično, hrano nerd«, dobesedno »Lep pozdrav, hrano nerd«. In kuhanje sous vide, kot bomo videli, ni namenjeno vsem občinstvom.

Natančneje, črpalka sous vide Gre za napravo, ki služi za ogrevanje vode na točno določeno temperaturo in dolgo časa zadržuje na enakih stopinjah. Ta stopnja natančnosti omogoča popolno prilagajanje časov in temperatur, tako da hrana, ki je vedno kuhana v paketu, tako da ne pride v neposreden stik z vodo, doseže teksture, ki jih je nemogoče doseči z drugimi načini kuhanja.

Kaj je sous vide cirkulator

Za razliko od večine gospodinjskih aparatov, cirkulatorji sous vide Ne trudijo se, da bi nam olajšali življenje v kuhinji, tako da bi na preprostejši način opravljali naloge, ki smo jih prej opravljali z drugimi orodji. Kuhinja sous vide Na splošno je bolj zapleteno, vendar odpira povsem nov svet možnosti, ki bodo navdušile hrano.

Kot že desetletja vemo, kuhanje pri nizkih temperaturah - brez stika z vodo (za kar gre tudi v vakuumu) - omogoča spreminjanje teksture hrane, vendar krepi njen okus, saj so kuhane v lastnih sokovih in v stik z začimbami ali maščobami, ki jih želimo dodati v kuharsko vrečko.

Bonsenkitchen 4 v 1 vakuumski tesnilnik za domačo in komercialno uporabo, 140 W, vakuumski tesnilni stroj za suho in mokro hrano, vključno z vakuumskim zvitkom 28 x 300 cm in 10 vrečk, VS3801

MPC na Amazon 43,99 € PVP na Ebayu 66,80 €

Za kuhanje sous vide ne potrebujete samo cirkulatorja, poleg tega pa moramo zaradi odvečnosti hrano posesati. To lahko dosežemo z vrečami na zadrgo, vendar bomo za najboljše rezultate - in kuhanje zelo dolgo - potrebovali tudi vakuumsko tesnilo.

Cirkulator Anova ne vključuje nobene dodatne opreme. V škatli je naprava in majhen priročnik, ki se nanaša na aplikacijo Anova.

Splošne značilnosti

Škatla za precizni štedilnik Anova preseneča s svojo majhnostjo: v notranjosti najdemo samo črpalko in majhen priročnik z navodili, ki nas napoti na aplikacijo Anova.

Očitno je, da je nova Anova veliko manjša od predhodnice. Njegova velikost je podobna velikosti katerega koli ročnega mešalnika, kar je hvaležno, saj zavzame komaj kaj prostora.

V preostalem ne vidimo velike razlike s prostim očesom v primerjavi s prejšnjimi modeli, čeprav nam pri Anovi sporočajo, da je izboljšana povezljivost WIFI, je bolj pripravljena na brizge in da nekaj trenutkov potone v vodo (nekaj, kar je prej predpostavimo smrt prejšnjega modela) in tudi hitreje segreva vodo. Preverili bomo.

Specifikacije Anova precizni štedilnik

Pretok

8 litrov / min

Moč

1000 vatov

materialov

Plastika in nerjaveče jeklo, odporno na vodo in pršenje

Natančnost temperature

+/- 0,1˚C

Temperaturno območje

0˚-92˚C

Velikost

325 mm visoko

Utež

0,7 kg

Zahtevana velikost posode

Vodni rob najmanj 65 mm, največ 153 mm

Povezljivost

WiFi 802.11 b / g / n 2,4 GHz

Cena

219 €

Nova Anova je veliko manjša od prejšnjega modela.

Začeti

Začeli smo s tem, da smo našo novo črpalko prek WiFi povezali z aplikacijo Anova. To je ena od velikih razlik glede na druge modele obtočnih črpalk, saj s sinhronizacijo tega z našim mobilnim telefonom lahko programiramo temperature in čas, tako da sledimo celotnemu skladišču receptov, ki jih ima blagovna znamka.

V prejšnjem modelu cirkulatorja je povezavo vzpostavil Bluetooth, preden je to storil WiFi, in nikoli ni delovala dobro. Naprava se je nenehno ločevala in dolgotrajno se je ponovno sinhronizirala, kar je pomenilo, da bi v praksi vsi na koncu upravljali ročno.

Čeprav smo imeli nekaj težav (naprava je bila prekinjena po prvi sinhronizaciji), je bila točna. Napravo smo večkrat izklopili in vklopili, naš mobilni telefon pa se je takoj povezal z obtočno črpalko.

Aplikacija Anova vključuje vodnike za kuhanje s tabelami časov in temperatur, ki so izjemno koristne za vstop v kuhinjo sous vide.

Že nekaj časa nismo dali kuhinje sous vide in po vrnitvi smo ugotovili, da je Anova dobro izvedla tudi lifting obraza aplikacije, ki je zdaj veliko bolj privlačna in enostavna za uporabo.

To je ena od velikih prednosti Anove pred konkurenco, saj ima veliko receptov tako uporabnikov kot guruja z nizkimi temperaturami K. Kenji López-Alt, ki podpiše večino osnovnih vodnikov.

Ko bomo dobili posteljne recepte, nas bo še naprej stalo manj ročnega programiranja naprave kot pa povezave z mobilnim telefonom

To pa so recepti, ki jih lahko najdete na internetu in jih je mogoče pregledati tudi v aplikaciji, ne da bi imeli cirkulacijo Anova. Res je, da je udobno nastaviti temperaturo in čas iz recepta, ki ga boste sestavili s svojim mobilnim telefonom, vendar to ni pretežko ročno programirati s krmilnimi elementi cirkulatorja po posvetovanju s telefonom ali računalnikom.

Resnica je, da kljub dejstvu, da v novem modelu Anova sinhronizacija deluje popolnoma, ko bomo imeli posteljne recepte, nas bo še vedno stalo manj, če bomo ročno programirali napravo kot jo povezali z mobilnim telefonom, zato gre za udobna funkcionalnost, vendar to ne vpliva.

Morda je najbolj uporabno, da se pri kuhanju prek mobilnega telefona čas in temperature shranijo za vsako sejo, kar je zelo koristno, če želite eksperimentirati z različnimi tehnikami. Dodate lahko celo opise in fotografije, da dobite popolno knjigo receptov za vse, kar je bilo kuhano s strojem, kar je zelo zanimivo, tudi za strokovnjake, ki želijo opraviti teste doma.

Če Anovo uporabljamo z mobilnikom, se shrani vse, kar kuhamo, kar je lahko zelo koristno, če želimo opraviti teste.

Naredimo to

Prav v kuhinjskih rezultatih mora Anovin precizni štedilnik upravičiti več kot 100 evrov razlike, ki jo stane v primerjavi s konkurenco. In po intenzivnem testiranju dva tedna vam povemo, da nam ni povzročil niti ene težave.

Prva stvar, ki smo jo storili za testiranje cirkulatorja, je nekaj piščančjih prsi. Upoštevali smo navodilo za uporabo - tisto, objavljeno na spletni strani Serious Eat -, ki je dve uri kuhalo prsi pri 60 stopinjah Celzija.

Prsi so vakuumsko pakirane cele, s soljo, poprom, olivnim oljem in začimbami, ki jih želimo. Ko so kuhani, jih lahko hranimo v hladilniku do dva ali tri dni, nato pa jih oživimo v ponvi, na zunanji strani porjavi ali celo uporabimo hladne v solati. Piščanec je zelo okusen in zelo nežen, teksture pa je nemogoče doseči z nobeno drugo metodo.

Skoraj vsi recepti sous vide sledijo istim korakom: začinite hrano, jo vakuumsko zapakirajte, kuhajte pri nizki temperaturi in dokončajte v kratkem kuhanju pri visoki temperaturi, bodisi s cvrtjem, pečico ali rešetko.

Sous vide kuhanje je še posebej koristno za pripravo hrane, ki vedno zahteva dolgo kuhanje. Zelo dolg. Da bi preizkusili, kako nova črpalka Anova deluje pri tovrstnih pripravkih, smo cel dan pri 65 stopinjah kuhali dojenčka jagnjeta.

Dovolj je, da nogo daste z malo masla ali olja in vejico rožmarina in jo po 24-urnem kuhanju postavite v pečico za 15 minut na najvišjo temperaturo, da na zunanji strani porjavi. Rezultat je spektakularen. Tako zelo, da sva se pozabila slikati.

Skuhali smo tudi nekaj kril po enem od receptov uporabnikov Anove (62º za 1:15 ure), ki jih končamo s prevleko in cvrtjem; nekaj špargljev (85 °, za 14 minut), ki so bili okusni, in nekaj ledvičnih hrbtov (43,3 ° za 45 minut), eden od osnovnih receptov K. Kenji López-Alt, ki upravičuje nakup tovrstne črpalke .

Razmislek o kuhanju sous vide

V zadnjih letih se kuhanje pri nizkih temperaturah iz restavracij visoke kuhinje preseli v domove in zdi se, da gre za nov izum, vendar v resnici veliko naših tradicionalnih enolončnic temelji prav na tej tehniki.

Cirkulacijski sous vide odpira povsem nov svet možnosti v kuhinji

Ena izmed najbolj priljubljenih oblik kuhanja pri nizkih temperaturah, ki jo ponujajo počasni štedilniki, v nobenem primeru ne ponuja boljših rezultatov kot tisti, ki jih je mogoče doseči z dobrim običajnim loncem. Namenjeni so prihranku časa in truda.

Cirkulatorji sous videVendar nam omogočajo uporabo nove tehnike, s katero dobimo rezultate, ki nimajo nič skupnega s tistim, kar bi lahko doslej dosegli doma z ostalimi električnimi napravami.

Je tudi natančna kuhinja, ki ima več prednosti: čeprav je nekoliko okorno pripraviti vse sestavine, jih posesati in dolgo kuhati, če so upoštevana navodila, pa so rezultati vedno enaki.

Prednost vakuumskega kuhanja je tudi v tem, da se med kuhanjem ne oddaja vonj, in če je vse v zaprti vrečki, je mogoče kuhati vnaprej, tudi v večjih količinah (in ločenih delih), da zaužijete hrano dni po. To je zelo koristno, če običajno kuhamo za toliko ljudi, saj je na primer mogoče v različnih vrečkah pripraviti cel losos, ki ga bomo nekega dne pojedli na žaru, drugega pa v solati.

Izgledajo kot običajna krila, a ko jih pred cvrtjem kuhamo pri nizki temperaturi, so zelo nežni in z vsem okusom začimb in omak, ki smo jih dodali v vakuumsko vrečko.

Se nova Anova splača?

Ko ste že videli prednosti cirkulatorja in čemu služi, se morate vprašati, ali je novo Anovo vredno kupiti. Čeprav danes obstaja na ducate cirkulatorjev sous vide na trgu so njegovi modeli še vedno najnaprednejši, a hkrati tudi najdražji, z razliko najmanj 100 evrov v primerjavi z drugimi modeli.

Čeprav nismo preizkusili vseh cirkulatorjev, samo poglejte tehnične specifikacije in poiščite razlike. Na ravni moči in natančnosti je črpalka Anova nekoliko boljša od drugih modelov in ima na primer večji temperaturni razpon, vendar gre za razlike, ki se nam zdijo za povprečnega uporabnika neopazne. Dve najpomembnejši prednosti širše javnosti sta, da ima sinhronizacijo Wi-Fi, česar mnogi njeni konkurenti nimajo, in je daleč najmanjša obtočna črpalka (z višinsko razliko do 6 centimetrov v primerjavi z glavnimi tekmeci). .

Kulinarika Anova | Natančni štedilnik Sous Vide (WiFi) | 1000 vatov | Črna in srebrna | Vključena aplikacija Anova.

MPC na Amazonki 219,00 €

Prva funkcionalnost je odveč, druga morda ni odvisna od katere kuhinje, vendar morate oceniti, ali je dovolj, da zapravite do 140 evrov več kot drugi aparati. Tudi če je razlika v velikosti in izboljšanje povezljivosti dovolj za obnovo stare Anove.

Ta novi model naj bi tudi hitreje ogreval vodo, vendar je težko opaziti razliko, če obe napravi ne določita časa, kar smo seveda tudi storili.

Nova Anova je hitrejša, vendar govorimo o minutah razlike pri na splošno zelo dolgih kuharjih, pri katerih ne bomo opazili tega majhnega prihranka časa.

Oba modela smo postavili za ogrevanje 6 litrov vode od 20 do 70 stopinj v dveh loncih, čeprav ne enakih, podobnih. Dejansko je novi precizni štedilnik hitrejši, vendar govorimo o približno 6-minutni razliki: novi model je segreval to glasnost v 16 minutah v primerjavi z 22 minutami, ki jih je potreboval stari. Razlika je manjša pri nižjih temperaturah, kjer govorimo o nekaj minutah razlike. Seveda gre za izboljšanje, a naj vsi presodijo, ali je 6 minut dovolj za zamenjavo strojev.

LIPAVI Sous Vide posoda - model C10 Quart - 12,7 x 10,3 palca - trden polikarbonat, ki se ujema z L10 polico in pokrovi po meri, prozorno jasno

MPC na Amazonki 22,00 €

Posoda, v kateri se kuha, prav tako vpliva na to, da se časi zmanjšajo, če obstaja plastična posoda s pokrovom, ki se izrecno prodaja za uporabo teh črpalk: z eno od teh dobite večjo hitrost kot z zamenjavo naprave.

Oznake:  Izbor Recepti Sladice 

Zanimivi Članki

add