Kaj je crême fraîche in kako ga narediti domačega

Sladice

Mnogo je sestavin, ki so, čeprav so jih prej uporabljali v kuhinjah drugih držav, zdaj vstopile s silo in so del mnogih receptov, ki jih pripravljamo ne samo za pecivo, ampak tudi za slane jedi. To je primer crème fraîche, izdelka, ki ga danes pogosto najdemo na policah katerega koli našega supermarketa.

Ko sem vam pred dnevi predstavil krem ​​kremo in limonin sladoled, so me nekateri vprašali, kaj točno je to in ali ga lahko nadomestim z drugimi podobnimi sestavinami. Danes bomo izvedeli, kaj je kremna krema, njen izvor in tudi, kako jo lahko naredimo doma po nekaj preprostih korakih.

Kaj je kremna krema?

Crème fraîche je vrsta fermentirane smetane iz francoske regije Normandija. V njej se z bakterijskimi kulturami iz laktoze proizvaja mlečna kislina, ki ji daje značilen rahlo grenak okus in povečuje viskoznost. Njegov okus se razlikuje glede na vrsto bakterij, ki se uporabljajo za fermentacijo smetane, pa tudi od časa, ko fermentira, in celo od začetne ravni maščobe, ki jo vsebuje krema.

Prvotno je šlo za izdelek, ki je bil proizveden zgolj tako, da je krema počivala v opoldanski vročini, takrat so se naravne bakterije začele razmnoževati, kislo in zgoščevati kremo.

Logično, da je kremasta krema, izdelana na industrijski ravni, iz pasterizirane smetane zaradi varnosti hrane, cepljena z enim ali več sevi varnih bakterij, ki bodo povzročile fermentacijo, da jo pridobijo.

Z visokim odstotkom maščobe, med 30 in 40%, je bela, kremasta, neokrnjene teksture in tudi manj kisla kot druge vrste fermentiranih krem. Najdemo ga v dveh različicah, debelejši, imenovani v Franciji èpaise in še en lažji klic fleurette.

Kako se uporablja krem ​​krema?

Crème fraîche ima rahlo oreškov in maslen okus, zaradi česar se odlično poda tako k sladkim kot slanim jedem.

V slaščičarnah se uporablja predvsem na svežem sadju, palačinkah, piškotih, sladoledu ter kot dodatek tortam in pecivom.

V slani kuhinji ga lahko uporabimo za dajanje juh kremastem in rahlo kislemu zaključku ali za dajanje telesa omakam in kremam, saj ima to lastnost, da se pri segrevanju ne reže. Tudi kot kremni del predjedi in prigrizkov, zato je zelo vsestranska krema, ki jo lahko uporabimo v številnih pripravkih.

Kako narediti domače krem ​​kreme

Krem kremo najdemo v velikih trgovinah s hrano v hladilnem prostoru poleg opeke s smetano in maslom, zelo enostavno pa jo je narediti tudi sami doma, saj potrebujemo le dve sestavini in malo potrpljenja.

Za pripravo domače kremne kreme potrebujemo 250 mililitrov tekoče smetane z najmanj 35% maščobe in dve žlici masla pri sobni temperaturi ali pinjenca, imenovanega tudi pinjenec.

Smetano bomo vlili v stekleno posodo in dodali dve žlici masla. Dobro mešamo, dokler ne vidimo, da se je maslo raztopilo v smetani. To zmes damo v posodo, ki je po možnosti steklena s pokrovom, vendar nikoli aluminija ali druge reaktivne kovine.

Kozarec pokrijemo s kosom močnega kuhinjskega papirja in ga zavežemo, da se ne odkrije. Lonec pustimo počivati ​​na toplem od 12 do 24 ur s približno temperaturo med 20 in 25 stopinjami. Ko ga vidimo gostega in kremastega, ga z zaprtim pokrovom hladimo že zaprtega. Ta domača krem ​​krema bo trajala, ko bo enkrat pripravljena in v hladilniku približno en teden do deset dni.

In vi, ste že začeli uporabljati krem ​​kremo v svoji kuhinji?

Slika | Stevendepolo | arndog Neposredno do Paladarja | Kaj je pinjenec? Neposredno do Paladarja | Kaj je agavin sirup? Izvor in njegova uporaba v kuhinji

Delite Kaj je kremna krema in kako jo narediti domačo

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Sestavine in hrana
  • Francija
  • kako to storiti

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Izbor Sladice 

Zanimivi Članki

add