Kaj je vanilija

Njegovo ime je natančen opis sadja, tanke in dolge lupine. Vanilija je plod istoimenske rastline iz družine orhidej, plezalni grm, ki izvira iz Mehike, v Evropo jo je prinesel Hernán Cortés. Danes se goji na Madagaskarju, Antilih, Komorih, Reunionu, v Indoneziji, Polineziji in na Antilih, čeprav je najbolj cenjena še vedno Mehika

Stroke, polne semen, nabiramo takoj, ko dozorijo, jih potopimo v vrelo vodo, posušimo in pustimo na soncu, vedno zaščitene s streho. Sušijo se, dokler ne dobijo temno rjave barve.

Od tega trenutka in glede na vrsto proizvajalca lahko izvedemo dva postopka, najbolj naraven je, da jih hranimo v deblih 7 mesecev, v drugem najbolj industrializiranem pa jih pokrije zmrzal kristalov vanilin, snovi, ki daje vanilija več arome in več okusa.

Glede na videz strokov lahko ločimo različne razrede:

The fino vanilijo: Z dolgim strokom med 20 in 30 centimetri, črn in zmrznjen, zelo aromatičen.
The lesnata vanilija: 13 do 20 centimetrov, rdeče-rjave barve, suha in mat, rahlo zmrznjena.
On vaniljon: 10 do 12 centimetrov, strok sploščen, rjav in mehak, skoraj vedno odprt in redko zmrznjen, močnejšega vonja in nekoliko trpež.
Indija: Rumenkaste barve, indijska, z zelo malo arome.

Oblike trženjskega trženja so različne. V stroku, ki je v kozarcih v steklenih epruvetah ali v vrečkah. V prah pakirajo zdrobljeno suho sadje, temno rjavo, suho in fino, včasih čisto in drugo sladko. V ekstraktu, tekočem ali suhem, se pridobi z maceracijo v alkoholu, čemur sledi filtriranje ali infundiranje v sladkornem sirupu, koncentriranje na različne načine in prodaja v stekleničkah. Kot vanilijev sladkor mešamo saharozo z 10% (najmanj) teže teže s suhim ekstraktom.

Vanilija se uporablja kot aromatično sredstvo, zlasti v slaščičarnah, čokoladi in pecivu, v kremah, biskvitnih pogačah, sladoledih, kompotih, poširanem sadju in kuhinjskih slaščicah. Uporablja se tudi v destilarni in kot aromatizator kuhanega vina, punča, čokolade ali sangrije.

Fotografija | thebittenword.com Neposredno na Paladar | Kaj je trebuh? Neposredno do Paladarja | Kaj je povezava

Share Kaj je vanilija