Zakaj nas ne bi skrbele antinutriente v stročnicah in drugih živilih v naši prehrani

Sladice

Hrana je vse, kar živa bitja jedo, da preživijo, to je tisto, kar jemo, da se nahranimo. Popolne hrane ni - in zato je napačno govoriti o "superživilih" - saj so razdeljene v različne skupine, ki nam zagotavljajo različna hranila, ki jih telo potrebuje. Obstajajo pa tudi tako imenovana protitelesa proti hranilom, izraz, ki lahko že z lastnim imenom povzroči zmedo in strašljivost, kot bi nas v resnici morali skrbeti.

Kaj je antinutrient?

Antinutrienti so spojine, ki so naravno prisotne v velikem številu živil, večinoma rastlinskega izvora. Narava je zelo modra in je nekatera bitja obdarila s kemičnimi snovmi, ki delujejo kot samovarovalni sistem, zlasti za spopadanje s škodljivci in bakterijami.

Težava pri nas je v tem, da imajo te snovi nasprotni učinek od želenega v našem telesu, saj lahko vplivajo na absorpcijo drugih hranil, tako iz iste hrane kot iz drugih, ki jih jemljemo hkrati.

Znani so že dolgo, v zadnjih letih pa so postali nekaj medijsko pomembni, vedno bolj zaskrbljeni zaradi zdrave prehrane in prehrane vseh vrst. Prav tako so bili predmet mitov, ki jih spodbujajo napačne informacije in splošna težnja v mrežah, da širijo prevare in zarote. Po objavi kontroverzne knjige leta 2017 Rastlinski paradoks ameriškega zdravnika Stevena Gundryja sta se povečala pomen in zanimanje za te snovi.

Toda protitelesa, čeprav obstajajo in še dobro, da jih poznamo, nas ne bi smela skrbeti, še manj pa nas obsediti, ko gre za zdravo prehrano. Ravno zato, ker nas zdrava uravnotežena prehrana že ščiti pred morebitnimi negativnimi učinki. Poleg tega imajo lahko nekatera od teh hranil pozitivne učinke.

Kaj so in kje so glavna protitelesa v hrani?

Najbolj znana protitelesa v živilih, ki jih običajno jemo, so:

  • Avidin. Izključno živalskega izvora je posebej prisoten v jajčnem beljaku. Je antagonist biotina ali vitamina B8, vendar preprečuje njegovo uporabo v telesu le, če ga zaužijemo surovega.
  • Fitati ali fitinska kislina. Vsebuje ga različna rastlinska hrana, bogata z ogljikovimi hidrati, kot so stročnice in polnozrnata žita, vsebuje pa jo tudi v oreščkih. Ta snov je bistvena za razvoj zadevne rastline, saj vsebuje vrsto mineralov, ki jih, ko seme raste, absorbira zaradi sproščanja encima fitaze. Ljudem primanjkuje takega encima, zato te minerale blokira fitinska kislina. Namakanje stročnic, kuhanje, praženje in vrenje ga znatno zmanjšajo.
  • Glukozinolat. Predvsem v surovi hrani, kot so cvetača, brokoli ali brstični ohrovt, ki skupaj z encimom, ki ga razgradi, tvori snovi, ki zavirajo jod. Njegovo delovanje prekine kuhanje.
  • Lektini. So beljakovine, ki jih najdemo v najrazličnejših živilih, zlasti v rastlinskih semenih, stročnicah in polnozrnatih žitaricah, tudi v jajcih in nekaterih mlečnih derivatih. Njegova poraba je varna za ljudi, vendar kažejo težnjo, da se držijo črevesnih sten in ker jih ne morejo presnoviti, lahko med prebavo težko absorbirajo hranila iz drugih živil. V resnici niso resen problem, razen če imate posebne črevesne bolezni, kot je Crohnova bolezen.
  • Oksalati Hrana, ki je najbolj znana po visoki vsebnosti tega protitelesa, je špinača, čeprav jo najdemo tudi v drugi zelenolistni zelenjavi, kot je blitva, zelenjavi, kot je pesa in zelena, nekaterih oreščkih, na primer arašidih, ali celo v kakavu. Ta spojina se veže na minerale v procesu, ki ovira ali preprečuje njihovo absorpcijo, zlasti kalcij, in v velikih količinah lahko povzroči kopičenje netopnih kristalov, ki ogrožajo ledvice. Vendar bi bilo treba zaužiti velike količine te snovi, da bi predstavljalo težavo in kuhanje jo močno zmanjša.
  • Polifenoli. Predvsem tanini, fenolne spojine, ki vsebujejo pijače, kot so vino, čaj, čaj in kakav. Vežejo se na minerale, kot sta cink ali železo, zaradi česar jih telo skupaj izloča in tako preprečuje njihovo absorpcijo. Imajo pa tudi pozitivne antioksidativne učinke - ki ne upravičujejo uživanja vina.
  • Saponini. So najpogostejše antinutrient v stročnicah in polnozrnatih žitaricah, prav tako v semenih psevdožitaric, kot je kvinoja. Njegov cilj je zaščititi seme rastline pred zaužitjem živali, ker daje grenak okus; otežujejo tudi absorpcijo železa. Preprosto namakanje ali kuhanje praktično izginejo.

Oznake:  Izbor Recepti Sladice 

Zanimivi Članki

add