Kaj menijo strokovnjaki o polemiki glede "iberske goljufije s šunko"?

Sladice

Reke črnila so stekle v zadnjem tednu kot rezultat kontroverznega nemškega članka, ki je obsodil "goljufijo pri trgovini s špansko ibersko šunko".

Potrošniki se ne počutijo več varno glede tega, kaj kupujejo, ker označevanje ni jasno in ni na voljo dovolj informacij o poreklu zaklanih prašičev za prehrano, njihovi prehrani in sledljivosti proizvoda.

V zvezi s tem smo se posvetovali z več strokovnjaki, ki so nam podali svoje mnenje o tem, kako bi to lahko vplivalo na iberski trg šunke in kaj bi bilo potrebno, da bi se izognili defenestraciji izdelka "španske blagovne znamke". Tukaj vam povemo njihove zaključke.

Od kod težava?

"Ne vemo, kakšne bi lahko bile posledice teh informacij. Po eni strani lahko vplivajo na prodajo: zavrnitev zaužitja izdelka zaradi strahu pred zavajanjem. Potem bo prišlo do prekvalifikacije, celo sektorske. To je sprožilec, da mislimo, da kar je za nas normalno, zunaj naših meja se sliši škandal, saj je zanje nepredstavljivo, da šunka, ki je uvrščena med "iberske", ni stoodstotna.

Naraščajoči izvoz nas je rešil iz številnih kriz. Zato je treba razvajati tuje kupce, ki so najzahtevnejši. Tu se nam zdi čudovito, saj je to naš kakovosten izdelek, toda zunaj naših meja prosijo, da poleg kakovosti ponudimo tudi resničnost. Dolgoročno lahko to škodi zadevnim sektorjem.

"Preprosto je, kot da vsako dirko pokličete po imenu"

Težava je nastala z odobritvijo standarda kakovosti, ki dovoljuje, da se prašiči, ki so hibridi, imenujejo "iberski". Ponovno moramo razmisliti o preglednosti in stvari imenovati z njihovimi imeni. Preprosto je, če na etiketi poimenujete vsako pasmo po imenu: "čista iberska šunka, krmljena z žirom ali šunka s križnimi želodi ali pršut". Ni vam treba, da imate raje črno nogo, vendar bi morali vsaj vedeti, kaj vam ponujajo, in da so te informacije resnične, "pravi Elena Diéguez, tehnična sekretarka predsednika španskega združenja rejcev iberskih prašičev (Aeceriber).

Trenutno Aeceriber razmišlja tudi o pregledu akreditacije samic, vpisanih v rodoslovno knjigo, z možnostjo genetskega testa, ki bo pokazal čistost njihove pasme, ki jo je treba registrirati. Zagotavljajo pa, da so pritiski lobija hibridnih prašičev in intenzivne pridelave - velika večina sektorja - že prej dosegli, da vlada tega nadzora ne zahteva in dovoljuje, da se križane prašiče imenuje "iberski". Mogoče je torej, da se bo ob prehodu medijskega vala vse nadaljevalo kot običajno.

Kaj meni manjšina o pristnem Iberskem?

Čeprav je španska šunka, ne glede na vrsto in krmo, odlične kakovosti, ostaja jamstvo za čisto ibersko šunko v rokah 10% sektorja. So odpor. Tisti, ki čakajo več kot 20 mesecev, da prašiči dozorijo, tako da tečejo po pašniku in jih nato hranijo na osnovi želoda.

Pomanjkljivost gojenja v planini je čas, ki je potreben za ohranitev prašičev v polovični svobodi (le zelo omejeno število osebkov na hektar), skrbno krmljeno, brez intenzivnih sistemov, brez dopolnilne krme in po naravni reji.

"Industrije, ki proizvajajo omejeno proizvodnjo, ne morejo konkurirati podjetjem, ki delajo z intenzivnimi sistemi, ki so zelo učinkoviti in zelo učinkoviti. Prašiča, ki je na pašniku, ubijejo v zelo visoki starosti v primerjavi z intenzivnim, ki ga zakoljejo po šestih ali sedmih mesecih Z vsem, kar se bo zgodilo, bodo posledice negativno vplivale na celoten sektor, prizadele bodo tudi majhne kmetije čistega Iberica.

Najslabše je, da je bila prvotna ideja španskih predpisov zaščititi tri stvari, ki jih ne ščiti: obrambo pašnika, kar načeloma ni storjeno, obrambo iberske pasme, ki je tudi ne, ker daje privilegij drugemu hibridu, in tretji, ki brani potrošnika, kar pa se niti ne zgodi, ker nimajo vseh informacij niti oblasti ne skrbi, da bi vse to nadzorovale. Moje stranke v tujini so tiste, ki me prosijo za sledljivost, tiste, ki bi se jezili, če bi jih zavedli. Morda so španski potrošniki veliko bolj ogroženi in mislim, da bi morali biti bolj zahtevni, zlasti da vemo, za kaj plačujete, "pojasnjuje Francisco Espárrago, predsednik Señorío de Montanera.

Kaj počnejo označbe porekla?

Glede na ohlapne splošne predpise za iberske izdelke obstaja dodaten nadzor: označbe porekla v sektorju prašičev, označene na nalepki, katerih izčrpni testi zagotavljajo kakovost. V Španiji imamo štiri porekla: D.O.P Jabugo, D.O.P Los Pedroches, D.O.P. Guijuelo in D.O.P Dehesa de Extremadura.

Poleg tega moramo pogledati barvo nalepke, ki je začela veljati leta 2014, in teoretično razširiti podatke o svinjini. Pristna šunka iberske pasme, hranjena z želodom v planini, s kopiti, ki so jih nosili zaradi brcanja pašnika, ima črni pečat, dobro znano "črno nogo". Čim bolj si bo gleženj bolj čist.

Šunka hibridnega porekla (ne 100-odstotno verodostojna iberska) in krmljena na pašniku v planini nosi rdeč pečat. Šunke s poljskimi vabami teoretično krmijo do 60 dni pred zakolom, ko gredo v ograjene prostore in imajo zeleno nalepko. Intenzivna proizvodnja hibridnih prašičev, krmljenih s krmo v industrijskih krmiščih, nosi belo oznako, ne glede na njihov odstotek iberske pasme.

Kako se je mogoče izogniti upadu sektorja?

"Težava je bila v tem, da ni zagotovljena čistost pasme in da trije predpisi, odobreni za ibersko šunko - v letih 2001, 2007 in 2014 - dovoljujejo imenovanje" iberskega "prašiča, ki prihaja iz dveh različnih pasem, z genetiko in različne značilnosti. Če je 50% iberski in 50% duroc, zakaj se prodaja ali označuje samo z besedo "iberski"? "

"Niti genetska čistost iberske matere ni zagotovljena. Kako je mogoče, da živinorejsko združenje, ki upravlja z rodoslovno knjigo, Aeceriber, ki prejema subvencije različnih državnih uprav in Evropske unije, ne opaža reproduktivnih samic, ki nimajo znanih rodovnikov in tudi na njih niso bili opravljeni molekularno genetski testi? Zakaj je bilo to dovoljeno? ", razmišlja Constantino Martínez, neodvisni analitik prašičjega sektorja.

In dodaja: "Da bi še bolj poslabšali vso to rasno" folkloro ", ne smemo spregledati, da so predpisi, ki so začeli veljati januarja 2014, kot prehodno obdobje določili obdobje dveh let, da se lahko kmetje registrirajo v Genealoška knjiga pasme vsem tistim plemenskim materam, ki niso imele znanih staršev, zakaj torej od januarja 2016, ko se je izteklo prilagoditveno obdobje, do konca leta še 93.000 samic ta tip? "

"Od treh milijonov zaklanih prašičev na leto je le 300.000 čistih iberskih pasem"

"Težava je tudi v tem, da so zavedeni glede prehrane: z dobro montanero, polno želoda, bi lahko največ optimistično nahranili 500.000 prašičev. Toda zadnja montanera je iz podnebnih razlogov zelo produktivna in v najboljšem primeru lahko nahrani 300.000 živali. Kako je potem mogoče, da je bilo prijavljenih 720.000 zaklanih prašičev, ki so bili krmljeni z želodom? Vse je brez nadzora in če se ne popravi in ​​ne nadzoruje, lahko vpliva na sektor bolj, kot si predstavljamo. "

"Ne gre za to, da je nemški trg zahtevnejši od španskega: gre za to, da želijo vedeti, kaj kupujejo. In edina rešitev, da izguba zaupanja v izdelek ne bo prizadeta za ta sektor, je začeti klicati vsakega To je zaradi njegovega imena. Od treh milijonov prašičev je ocenjenih, da je le 300.000 čistih iberskih pasem, od slednjih pa jih je le šest odstotkov pitanih na pašniku v planini. Priznajmo si to, na vseh oznakah navedimo pravo pasmo in njihovo verodostojno prehrano, tako da je potrošnik obveščen in lahko izbira, "zaključuje Martínez.

Slike | Señorío de Montanera
Neposredno do Paladarja | Kar vemo in ne vemo o "prevari s ibersko šunko", o kateri poroča nemški tisk
Neposredno do Paladarja | Kaj je montanera in zakaj je tako pomembna pri proizvodnji iberske šunke

Share Kaj menijo strokovnjaki o polemiki glede "iberske goljufije s šunko"?

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Sestavine in hrana
  • Zdravje
  • želod
  • Iberski
  • kakovost
  • Iberska šunka

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Izbor Sladice 

Zanimivi Članki

add