Katere omake hraniti v hladilniku, ko jih odprete (in katere so v shrambi v redu)

Sladice

Od vseh živil, ki jih hranimo v hladilniku, so omake in začimbe tiste, ki se v njem zadržijo najdlje, včasih, dokler ne postanejo resnična dediščina. V mnogih domovih je polica, v kateri so omake, nekakšna arheološka plast, ki vsebuje začimbe, ki jih uporabljamo za določen recept in jih nikoli več nismo uporabili. Kako dolgo lahko ostanejo tam? Je to najboljše mesto, da jih obdržite?

Prvi korak, da ta živila ostanejo v dobrem stanju, kot vsako drugo, je branje etiket. A omake so še posebej nagnjene k nesporazumom.

Malo smo opravili na terenu. Med 18 industrijskimi omakami, ki jih hranim v hladilniku - česar Marie Kondo ne bi nikoli odpustila - le dve navajata, da jih je treba po odprtju posode hraniti v hladilniku točno določen čas: Colmanova gorčica tri mesece, omaka iz chorizo ​​poper, 15 dni (kar je zagotovo minilo že zdavnaj).

Dvanajst jih navaja, da jih je treba po odprtju posode hraniti v hladilniku, ne določajo pa, kako dolgo.Tri omake - dve vrsti Tabasco in Worcestershire omaka - ne kažejo ničesar o njenem ohranjanju, razen najboljšega pred datumom. Na koncu imam še steklenico tahinija, ki sem jo prinesel iz Izraela in je označena v hebrejščini, katere podatki so zame nerazumljivi.

Moj domači hladilnik morda ni najboljši primer za sledenje, vendar zagotovo ni najslabši. Kaj naj naredim s temi omakami? Ali lahko v hladilniku naredim prostor, da ga nekaj ne bo več?

Dešifriranje etikete

Kako razložite Neposredno na brbončice po mnenju svetovalke za varnost hrane Beatriz Robles ni posebne zakonodaje, ki bi urejala omembo "ko je enkrat odprta, hranite v hladilniku". To je vključeno v označevanje nekaterih proizvodov na podlagi člena 25 Uredbe 1169/2011, ki navaja, da „se po potrebi odprejo pogoji, da se omogoči pravilno konzerviranje ali uporaba živil. in / ali datum omejitve porabe ".

Kot poudarja Robles, so podjetja, ki dajo izdelek na trg, odgovorna za varnost omenjenega izdelka. Če je ta navedba vključena, je to zato, ker je na podlagi informacij, ki jih ima podjetje o izdelku, nujna ohranitvena smernica.

Če proizvajalec navede, da je treba izdelek po odprtju hraniti v hladilniku, ni razprave: tako naj ga shranimo. Tako se bomo izognili kakršnim koli težavam. Če poleg tega vključuje kakršno koli omembo največjega časa konzerviranja v hladilniku, je treba izdelek po preteku tega časa zavreči. "Tudi če na prvi pogled ni nobenih znakov sprememb," pravi Robles. V nasprotnem primeru bomo morali voditi najboljše pred datumom.

Številne komercialne omake, ki jih hranimo doma v hladilniku - na primer kečap, gorčica ali majoneza -, so na voljo v restavracijah pri sobni temperaturi, zaradi česar lahko dvomimo o pravilnem načinu konzerviranja.

Res je, da je v restavraciji rotacija omak veliko večja, a kljub temu Robles zagotavlja, da omake ne bi smele biti ure in ure na mizah: "To je slaba praksa, ki je lahko nevarna za jedilnike."

Zakaj nekatere omake ostanejo boljše od drugih

Kot pojasnjuje Robles, na ohranjanje omak vplivata dva glavna dejavnika, ki ju moramo upoštevati, zlasti če pripravljamo domačo omako, za katero bomo morali sami določiti merila za ohranitev:

1. Aktivnost vode

Količina vode je na voljo mikroorganizmom za razvoj njihovih biokemijskih reakcij. Olje lahko hranimo pri sobni temperaturi, ker ima zelo nizke vrednosti aktivnosti vode (<0,60) in velja za mikrobiološko stabilno (ne morejo zrasti nobeni mikroorganizmi). To je tudi razlog, da lahko s omako (pa tudi kumarico) z oljem dlje ohranimo.

Tudi konzerviranje z dodajanjem soli temelji na tem načelu: na voljo je zelo malo vode.

2. Kislost

Mikroorganizmi slabo rastejo pri ekstremnih pH, ​​zato so zelo kisle omake bolje zaščitene pred pokvarjenostjo, tudi če jih pustimo pri sobni temperaturi. To je razlog, zakaj nihče ne drži kisa v hladilniku.

Katere omake lahko izpustimo

Visoka vsebnost soli in kisa v izdelkih, kot so Tabasco, Worcestershire omaka ali sojina omaka, pomeni, da se popolnoma držijo sobne temperature, zato proizvajalci ne navajajo, da jih je treba hraniti v hladilniku.

Dokler na nalepki nimamo jasnih informacij - ki bodo vedno najbolj zanesljive -, velja splošno pravilo, da lahko zelo kisle omake z veliko količino soli ali brez vode - v bistvu olja - hranimo pri sobni temperaturi. . Vse ostalo moramo hraniti v hladilniku in, kot poudarja Robles, moramo biti še posebej previdni pri kakršni koli omaki, ki vsebuje jajca (tudi pasterizirana) ali mleko in derivate, ki jih moramo zavreči v 2-3 dneh po odprtju, kot bi to storili pri kateri koli kulinarični pripravek, ki vključuje te sestavine. Ničesar, kar bi majonezo stoletja in stoletja hranilo v hladilniku.

Zdaj, ker se nekatere omake ne pokvarijo pri sobni temperaturi, še ne pomeni, da jih je slabo imeti v hladilniku. Kot pojasnjuje John Simmons, direktor kmetijstva pri podjetju McIlhenny Company, proizvajalcu Tabasca, za The Take Out, čeprav se njihove omake dobro ohranjajo na hladnem in suhem mestu, ne da bi bile izpostavljene svetlobi, pri sobni temperaturi hitreje oksidirajo.

"Če ste kdaj nekaj časa v omari držali steklenico Tabasca, nekaj mesecev začne spreminjati barvo, prehaja iz lepe svetle barve v grdo rdečkasto barvo," pojasnjuje Simmons. Omako lahko še naprej varno uživamo, vendar se njene organoleptične lastnosti spremenijo.

Slike | iStock / Pixabay

Delite, katere omake morate hraniti v hladilniku, ko jih odprete (in katere so dobre v shrambi)

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Gastronomska kultura
  • ohranjanje
  • hladilnik
  • omake

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Izbor Sladice 

Zanimivi Članki

add