Monkfish v zeleni omaki s školjkami. Recept

Sladice

Danes vam prinašam eno najljubših ribjih jedi. Že od majhnega je bil ta recept del zabav in čeprav je preprost, je ta morski pes v zeleni omaki s školjkami že leta rezerviran za "bolj posebne" priložnosti v moji hiši. Uspeh tega recepta, tako kot v skoraj vseh jedeh z ribami in morskimi sadeži, je svežina in kakovost sestavin.

Monkfish je riba, ki je všeč praktično vsem, tudi najmanjši v hiši, saj nima kosti in ima temno meso, ki je zelo sočno, če ga ne prekuhate. Prodajnega prodajalca rib morate prositi, da ribe nareže na rezine in vam rezervira glavo, saj bomo z njo naredili preprosto juho, ki se bo izognila uporabi kupljene in omaki dala izjemen okus. Čeprav je pomembno tudi vino, ki mora biti seveda galicijsko belo.

Sestavine

Za 4 osebe
  • Sveža morska riba 2,5 kg
  • Čebula 400 g
  • Strok česna 2
  • Belo vino Albariño 200 ml
  • Ribja juha ali stalež 200 ml
  • Fina školjka 250 g
  • Pšenična moka 40 g
  • Cayenne 1 g
  • Ekstra deviško olivno olje 80 ml
  • Svež peteršilj 30 g
  • Sol po okusu

Kako narediti morskega psa v zeleni omaki s školjkami

Zahtevnost: enostavno
  • Skupni čas 1 h 10 min
  • Izdelava 30 m
  • Kuhanje 40 m

Začeli bomo tako, da ribe operemo in školjke trideset minut namakamo v slani vodi, da spustijo pesek, ki ga imajo. Postavimo visok lonec s pol litra vode, brizgom olja in četrtino čebule, ko začne vreti, dodamo glavo morskega psa in kuhamo petnajst minut, pri čemer malo posnamemo. Precedimo in rezerviramo.

Nato čebulo in stroke česna sesekljamo zelo drobno, peteršilj operemo in sesekljamo s škarjami. V ponev s težkim dnom dodamo olivno olje in ga segrejemo, na zmernem ognju pražimo čebulo in česen ter dodamo sesekljan peteršilj in kajen. Ko je čebula mehka in prozorna, dodamo dve žlici moke in na hitro premešamo ter pustimo, da se kuha eno ali dve minuti.

Dodajte vino, ki je lahko Albariño ali Ribeiro, in pustite, da nekaj minut izhlapi, nato dodajte 200 mililitrov ribje juhe, preostalo pa rezervirajte, če se omaka preveč zgosti. Kuhamo deset minut in dodamo koščke rib in školjk ter pustimo, da se kuha še deset minut oziroma dokler ne vidimo, da ribe dobijo belo belo barvo. Sol odpravimo.

S čim spremljati morskega psa v zeleni omaki s školjkami

Monkfish v zeleni omaki s školjkami je treba postreči hitro, tako da je omaka zelo pekoča. Idealno je, če ga spremljate z Ríasom Baixasom, da vam ostane zelo kul in obilo galicijskega kruha, ker tukaj drži, da je ta omaka "vzemi kruh in mokri".

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Sladice Recepti Izbor 

Zanimivi Članki

add