Ras el hanout, skrivnost magrebske kuhinje

Sladice

Zelo rad brskam po trgovinah z eksotičnimi izdelki. Danes sem šel skozi mesnico halal, kjer sem kupil jagnječja nabodala, oblečena v mavrski slog, skupaj z nekaj odličnimi olivami, nekoliko začinjenim, maroškim deviškim oljčnim oljem, neverjetno zlato barvo, limonami v slanici in različnimi začimbami. kar sem potreboval. Seveda jim ni mogel manjkati mleti kumin, osnova številnih pripravkov iz Magreba, ki jih tam uporabljajo skoraj kot nadomestek soli ali popra v evropski kuhinji. Toda ena najbolj cenjenih začimb je "ras el hanout", ki je pravzaprav mešanica številnih začimb.

Nobenega recepta ni, skoraj vsak prodajalec ima svojo formulo, tako kot pri kariju. Med številnimi drugimi lahko v njegovi sestavi najdemo še kardamom, nageljnove žbice, kajen, poper, janež, cimet, sivko, ingver, galangal in celo belladonno ter cantárido, zadnji dve rastlini sta nekoliko strupeni, zato si predstavljam, da ju bo v minimalnih količinah . Imel naj bi celo lastnosti afrodizijaka, čeprav je to dvomljivo.

Čeprav obstaja nešteto receptov za kuskus in tagine, pa veliko teh jedi pogosto uporablja to mešanico začimb, ki dodaja poseben pečat enolončnicam. Uporablja se tudi za mariniranje mesa in rib, ki zaradi tega dobijo intenziven okus. Znani jagnječji nabodala, ki jim pravimo "a la moruna", so marinirana s temi začimbami.

Po nekaj raziskavah sem odkril, da Judje v Fezu, svetem mestu Maroka, uporabljajo zelo podobno mešanico začimb za pripravo kuskusa iz sedmih zelenjav, glavne jedi menija Rosh Hashono, na datum prvega dne ustvarjanje. Je morda od tod izvor maroškega imena za to mešanico začimb? Zdi se, da to kaže fonetična podobnost. Čeprav se najverjetneje zdi, da ime izhaja iz arabščine, s prevodom "the best of the store", kar nakazuje na nenavadno mešanico začimb, ki jih vsak trgovk ponuja svojim strankam. Kakor koli že, splača ga imeti pri roki, ko želimo dati svojim jedem maroški pridih.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Izbor Recepti Sladice 

Zanimivi Članki

add