Recept mousse iz špargljev. Prenovljena klasika za Valentinovo

Sladice

Eden odličnih klasikov mojega otroštva in mladosti, torej takrat, ko sem živel v hiši staršev, je mousse iz špargljev. Ni bilo prazničnega kosila ali večerje, na kateri se ne bi pojavila ta jed, ki jo je mama pripravila v pečici in v marini. Njegov recept je bolj puding kot mousse, čeprav smo ga vedno imenovali slednji.

Dolgo sem si želel, da bi se temu receptu zvil in ga olajšal in olajšal, ne da bi pri tem izgubil praznični dejavnik, na katerega je povezan. Rezultat je mousse iz špargljev, ki je narejen v kratkem času, ne potrebuje pečice in ga postrežemo pri sobni temperaturi. Popolna predjed za tisto romantično valentinovo kosilo ali večerjo, ki jo mnogi že načrtujete.

Sestavine

Za 4 osebe
  • Maslo 25 g
  • Por 50 g
  • Čebula 50 g
  • Beli šparglji v konzervi (odcejena teža) 175 g
  • Zelenjavna juha 30 g
  • Želatina v listih (2 grama) 1
  • Jajčni beljak XL 1
  • Sol
  • Mleti črni poper
  • Nariban sir (za okras) 20 g
  • Fini divji šparglji (za okras) 8
  • Narezan šunka serrano 1

Kako narediti mousse iz špargljev

Zahtevnost: srednja
  • Skupni čas 50 m
  • Izdelava 25 m
  • Kuhanje 25 m
  • Počivaj 1 uro

Najprej začnemo z lovom pora in čebule, ki smo ju prej na drobno sesekljali. V primeru pora dobro operemo, da odstranimo morebitne ostanke zemlje, ki jih lahko vsebuje. V kozici segrejemo maslo, dodamo zelenjavo in pustimo, da se na majhnem ognju kuha približno 10 minut.

Medtem odcedimo beluše in jih dobro operemo, da odstranimo kisli okus, ki ga dobi tekočina za konzerviranje. Odcedimo jih in temeljito osušimo z vpojnim papirjem. Narežemo jih na dva ali tri kose in jih skupaj z zelenjavno juho dodamo v enolončnico. Na majhnem ognju kuhamo pet minut ali dokler ne ostane ostankov juhe.

Vlažilni list pet minut hidrirajte v skledo z veliko hladne vode. Mešanico špargljev zmeljemo in spravimo skozi cedilo iz fine mreže. Začinite po okusu in dodajte hidrirano in odcejeno želatino, ki se bo stopila pod vročino. Mešamo, dokler se ne integrira in pustimo, da nekaj minut popušča.

Belo namestimo in primešamo špargljevemu pireju. Naredimo to po malem, z zavijajočimi gibi in poskrbimo, da dodamo dobro, preden dodamo več. Prestavite v štiri kozarce ali sklede in pustite, da počiva v hladilniku, da se oblikuje približno eno uro.

Medtem pripravimo dekoracijo. V vročo ponev položimo štiri majhne kupčke sira, zdrobimo in pustimo, da se nekaj minut stopi, preden se obrne in porjavi na drugi strani. Šparglje podajamo na žar z malo olja. Šunko sesekljamo in skozi žar položimo, da postane hrustljava. Okrasite po okusu in postrezite pri sobni temperaturi.

S čim spremljati mousse iz špargljev

Ta mousse iz špargljev je navdušenje za začetek slavnostnega kosila ali večerje, ki je kot nalašč za valentinov meni, čeprav ga lahko postrežemo tudi ob drugih priložnostih. Je gladkega okusa in teksture, lahka, z rahlo kislim pridihom in zelo elegantna. Če ga postrežemo v strelih, ga lahko ponudimo kot del hladnega bifeja. Vedno pri sobni temperaturi.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Sladice Izbor Recepti 

Zanimivi Članki

add