Restavracije sodelujejo z vlado, da bi se odprle konec maja (in brez zaslonov), a nič več ne bo enako

V zadnjih dneh so slike restavracij, pripravljenih na odprtje po pandemičnem scenariju, krožile kot požar, polne zaslonov, odsesovalnikov zraka in razdeljevalcev hidrogelov za roke.

Številne informativne oddaje so domnevale, da bodo restavracije morale postavljati zaslone in se pogovarjati z lastnikom podjetja, ki jih prodaja. In to je nekaj, kar se hotelirjem ni dobro znašlo.

"To se je prikradlo na televizijo in je neverjetno," pojasnjuje Jose Luis Yzuel, predsednik Španske konfederacije gostinstva. »Obrati ne bodo uprizorjeni. Če imate tabelo štirih, mi ni treba ničesar postaviti, ločiti vas moram od naslednje mize. "

Določiti je treba protokole odpiranja, vendar bodo vključevali varne distančne in higienske ukrepe

"Mamparización", zagotovi vsem svetovalcem in lastnikom gostinstva, s katerimi se je posvetoval Neposredno na brbončice, se trenutno ne šteje kot možnost (razen uporabe v določenih predelih restavracij, kot so pulti ali škatle). Španci, vztrajajo, nikoli ne bi šli v restavracijo, če bi jih moral od prijateljev ločiti kos plastike. Vsi pa se zavedajo, da bo treba, če ne te, sprejeti druge ukrepe. Jasno jim je, da nikoli več nič ne bo enako.

"Oblikovali smo odbor strokovnjakov, ljudi, specializiranih za higienske ukrepe, ki sodelujejo z našimi združenji," pojasnjuje Yzuel. "Danes nas je poklicalo ministrstvo in delamo na ukrepih, ki jih bomo predlagali."

Kaj je to? Najprej omejitev zmogljivosti za upoštevanje varnostne razdalje, pa tudi dodatni čistilni in higienski ukrepi v kuhinjah in kopalnicah, usposabljanje za zaposlene in morda najbolj zapletena točka, ki zagotavljajo, da so delavci čisti pred koronavirusom . In za to, poudarja Yzuel, mora biti preizkus.

Akcijo "Napolnite svojo vrstico" promovira podjetje proizvajalca zaslona.

Ponovno naj bi se odprl maja

Vsi ti ukrepi, za katere Yzuel zagotavlja, da se že dogovarjajo z vsaj delom vlade - ministrstvom za industrijo, trgovino in turizem, ker s pritožbo o zdravju ni vmešavanja, bi omogočili čimprejšnje odpiranje: "Imam občutek, da vlada želi odpreti čim prej, morda bo to mogoče celo konec maja «.

Zdaj bo treba iti s svinčenimi nogami. Hotelirji pozorno spremljajo dogajanje v Aziji, kjer je več informacij o širjenju virusa v restavracijah pred in po doseženem vrhuncu širjenja. In spodbudnih novic je malo.

Številna mesta razmišljajo o razširitvi licenc za terase, da bi zadostile omejenim zmogljivostim

Kot smo izvedeli po znanstveni raziskavi, objavljeni ta teden, so bile lani januarja tri družine, ki so jedle za sosednjimi mizami v restavraciji v mestu Guangzhou (Kitajska), okužene s koronavirusom, potem ko je klimatska naprava širila miasme asimptomatske osebe s strani trgovina.

Zdi se jasno, da bi bila klima poleg vzdrževanja varne razdalje in krepitve higiene prostorov lahko pomemben prenosnik virusa. In je kdo pripravljen jesti poleti v sobi brez zraka?

Številna mesta, vključno z Madridom, razmišljajo o razširitvi dovoljenj za terase, da bi izpolnili omejitve zmogljivosti, vendar so vsi ukrepi v zraku, saj bodo na koncu odvisni od protokolov, ki jih bo določila vlada.

Terase bi lahko bile rešitve lokalov to poletje, vendar še nihče ne ve, v kakšnih pogojih bodo lahko obratovali.

Ponovno odprtje na pol bencina

Za Davida Ruberta, direktorja svetovalnega podjetja Persapia Proyectos y Formación, ki je posvečeno svetovanju pri upravljanju barov in restavracij, težava niso le pogoji, v katerih se bo gostinstvo moralo znova odpreti, ampak tudi ves gospodarski upad, ki ga nosi po več kot mesecu popolnega zaprtja.

"Številna podjetja se bodo na ekonomski ravni odprla zelo občutljivo, saj nekaj mesecev ne bodo vstopila z dodanimi dolgovi, dobavitelji in vladnimi posojili, ki jih je treba preklicati," pojasnjuje Rubert.

Mnogi restavratorji, ki jih odprejo s 30%, raje nadaljujejo z ERTE do oktobra in da dolg pade na državo

In ko se odprejo, ne bodo našli običajnega scenarija dohodka. "Začetni scenarij je zelo občutljiv, z zelo šibko napovedjo prodaje," pojasnjuje svetovalec. »Govorijo o 30-odstotni zmogljivosti, ki je neposredno povezana s prodajo in postopno in neznano rastjo. Mnogi restavratorji, ki jih odprejo s 30%, raje nadaljujejo z ERTE do oktobra in da dolg pade na državo. "

ERTE je tudi dvorezen meč. Tudi če odprete s 30-odstotno zmogljivostjo, so fiksni stroški enaki. Če v šestih mesecih osebja ne dobite nazaj, morate za streljanje porabiti denar. "To je slepa ulica," pravi Rubert, ki je poleg tega, da je svetovalec, lastnik več gostinskih podjetij.

Seveda bomo še videli, kako se bodo odzvali kupci, kar bo odvisno od sprejetih ukrepov, pa tudi od splošne gospodarske situacije, ki se ne zdi preveč obetavna.

"Če želite iti v restavracijo, potrebujete več stvari: razlog, da greste in imate denar, da to plačate, vendar vpliva tudi razpoloženje," pojasnjuje Rubert. "Ko grem jesti, moram imeti te tri stvari in če najdem zaslon ali socialne distančne protokole, ki vplivajo na moje zadovoljstvo kot kupca ..."

Zgodaj je treba ukrepati

Kar se strinjajo vsi hotelirji, s katerimi so se posvetovali, je prezgodaj za kakršne koli ukrepe. Nihče ne bi smel zapravljati denarja za varnostne ukrepe, ki še niso določeni. Protokoli se preučujejo, a tudi pomanjkanje jasnega vodstva, ki zastopa celoten sektor, ne pomaga.

V Španiji obstaja več deset pobud za pomoč gostinstvu, vendar je težko ločiti žito od pleve

V Franciji je bil kuhar Alain Ducasse tisti, ki je predsednika Emmanuela Macrona neposredno zaprosil za čimprejšnjo razglasitev "odloka o delnem odvzemu odgovornosti odgovornega državljanskega gostinstva". Kuharica je predlagala tudi vrsto ukrepov za zagotovitev varnosti v restavracijah.

V Španiji obstaja več deset pobud za pomoč gostinstvu, vendar je težko razlikovati žito od plev. "Žal ljudem ne moremo preprečiti, da bi izkoristili cunami," pravi Yzuel. "Videli smo primere vsega, tudi prevare."

Resničnost je taka, kot je pojasnil Rubert, "da obstajajo veljavni sogovorniki, je v vsaki situaciji in še več take narave nujno." Toda v Španiji je na stotine gostinskih sindikatov, združenj delodajalcev, poslovnih skupin, združenj kuharjev, gospodarskih zbornic ... In noben vidni kuhar ni prevzel položaja. Morda zato, ker še ni prišel čas.