Ali veste, kaj je zelenica repa?

Sladice

Naslednji teden pustne zabave prirejajo v Galiciji, in če jih nekaj zaznamuje, so gastronomske specialitete, ki jih v tistih dneh okusijo v skoraj vseh galicijskih hišah, med njimi je tudi jed, ki je, čeprav jo jedo pozimi, klasika pustnega časa, lacón z repo.

Ampak, ali veste, kaj je zelenica repe? V Galiciji je pozimi normalno, da so trgi polni te temno zelene zelenjave, repa pa je del galicijske gastronomske kulture in je celo katalogizirana z oznako kakovosti ZGO, zaščiteno geografsko označbo.

Repa zelenice prihaja iz repe (Brassica napus in Brassica rapa) in je nežna stebla, ki se pojavijo na rastlini tik pred cvetenjem. Običajno jih sadimo poleti, skoraj vedno avgusta, da jih uživamo čez zimo, takrat nastopi cvetenje.

Zelenjave repa ne smemo zamenjati z repo, to so nežni listi rastline med njeno rastjo, preden rastlina, kot pravijo v Galiciji, "grele", se pravi, da cveti pozimi. Repina zelenjava se jedo jeseni in ima okus, ki je zelo podoben zeleni repi, čeprav je bolj mehak in praktično nima stebla, značilen za repo.

Repino zelenjavo nabiramo pred repinimi cvetovi, ker če ostanejo dolgo dozoreti na rastlini, je repovo zeleno težko kuhati in jesti, saj v njenem steblu razvije vlaknine, zato postane olesenelo in ga je težko zmehčati, čeprav kuhajmo ga ure in ure.

Kot sem že omenil, je zelena repa katalogizirana z zaščiteno geografsko označbo, ki vključuje različne sorte, na primer zeleno belo repo iz Luga, z bolj grenkim okusom in repo iz Santiaga, bolj sladko in gladko. Poudarite tudi sorto Monfero z vmesnim okusom med obema dvema vrstama.

Kako je pripravljena repa iz zelenice?

V Galiciji se zelenjava repe uporablja predvsem za tradicionalne obdelave, kot so galicijska juha in svinjska ramena z repo. Čeprav se uporablja tudi preprosto kuhano z omako iz česna in paprike ali umešano.

To je zelenjava z zelo močnim in nenavadnim okusom, saj na trgih ni nobene od tistih, ki bi jih običajno lahko primerjali.

Da jih bomo pripravili pred kuhanjem, bomo dali umivalnik s toplo vodo, da operemo zeleno repo, nato jih bomo izbrali in odstranili tiste liste, ki jih vidimo rumene ali suhe. Narezali smo jih in jih oprali v vodi, ki smo si jo pripravili, podrgnili z rokami, da bi odstranili nekaj grenkobe in ostrine. Ko jih operejo, bi bili pripravljeni za uporabo.

V nekaterih hišah in glede na sorto repe, če so zelo grenke, jih predhodno blanširamo v vreli vodi, nato odcedimo in skuhamo v končni vodi, bodisi za galicijsko juho, svinjsko ramo z repo ali drugo pripravo.

Kako izbrati zeleno repo

Če imate srečo, da na svojem trgu najdete zeleno repo, je ne zamudite in se odločite, da jo poskusite. Najboljši čas za nakup februarja in marca, ko je repa ravno pravšnja in polnega okusa. Občasno zunaj Galicije je težko najti svežo zeleno repo, danes pa že obstaja več podjetij, ki jih prodajajo v pločevinkah, ni enako, lahko pa rečem, da sem jih preizkusil in so po okusu in teksturi zelo sprejemljivi.

Pri nakupu moramo upoštevati, da so njihovi listi zeleni, sijoči in brez rumenih lis. Lahko imajo majhen cvet gorčične barve, vendar jih ne kupujte, če so cvetoči, saj jih bo zelo težko in težko kuhati.

Da jih ohranite, jih hranite na hladnem in brez svetlobe, dokler ne pride čas, da jih skuhate. Če jih tistega dne ne boste pripravili, jih zavijte v časopis ali perforirano plastično vrečko v hladilnik, tako bodo zdržali dva ali tri dni.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Izbor Recepti Sladice 

Zanimivi Članki

add