San Sebastián Gastronomika 2011. Prvi dan

Sladice

Kljub temu, da so se v avditoriju začele odvijati prve predstavitve brazilskih kuhinj, nisem mogel nehati začeti svojega obiska v San Sebastianu Gastronomiki pri Gastronomika Adolescentes. Lani me je ta pomemben odsek uspel očarati, letos pa je to ponovil in opazil večjo udeležbo in zanimanje otrok. Fantje in deklice so se dve uri lahko učili in eksperimentirali s hrano. Nutricionistka Sara Lucía Pareja iz fundacije Alicia je z otroki razvila didaktični in participativni pogovor, ki je razkril ključe prehranske piramide.

Francis Paniego in Marcos Morán sta na odru že od začetka prikazovala energijo, sestavila popoln nakupovalni seznam in s pomočjo majhnega prostovoljca izbrala nekaj sestavin, s katerimi si bosta v petnajstih minutah pripravila jedilnik. Rezultat: juha z rezanci s presenečenim piščančjim bonbonom, poširano jajce na čebuli confit, tatarski losos z pomarančno majonezo ter juha iz banan in ananasa. In približno sto fantov, starih od dvanajst do petnajst let, navdušenih nad štedilnikom, najboljšo jedjo vseh njih.

Po uradni otvoritvi kongresa je na robu poldneva prišel trenutek velikega čustva za vse, še posebej za tiste, ki so se naučili od Luisa Irizarja, odličnega kuharja, trenerja, učitelja učiteljev in osebe, brez katere je morda vse, kar V teh letih je prišel v gastronomijo v Španijo, ne bi bil mogoč; Ne rečem, naročim se, je rekel navdušeni Martín Berasategui. Poklon, ki se mu je Luis zahvalil z energijo in ga opredelil kot najboljšega v svojih dneh doslej.

Po poklonu obraz iz oči v oči s Carme Ruscalleda in Raül Balam iz Sant Pol de Mar oziroma Moments. Balam se je poklonil Pedru Almodóvarju s posodami po njegovih filmih. Za prikaz gumba: gazpacho "Ženske na robu živčnega zloma", pištola "Veži me", juha s šunko "Kaj sem naredil, da si to zaslužim" ali svinjska koža "Koža, v kateri živim". Carme Ruscalleda je v vrtoglavem, zelo težko razumljivem govoru ogradila z besedami, skozi katere je razložila svoj "Črni diamant", jed na osnovi tartufov, želatine in vina Rioja.

Popoldne se je začelo s predstavitvijo nekaterih novic Repsol Guide za letošnje leto. Rafael Ansón je predstavil nove tri podplate, ki jih je vodnik podelil letos: Nerua, Josean Martinez Alija, Arrop Ricard Camarena in restavracija Ramóna Freixa. Paco Roncero nam je prinesel tudi dobre novice z vesoljskim projektom inovacijske delavnice, ki ga ustvarja za teraso Casino, v katerem bo, kot je komentiral, gastronomska izkušnja presegla ploščo, pri čemer je pomembna za arome, glasbo ali temperature.

Kot da vse to ni bilo dovolj, smo še vedno imeli glavno jed, ki je bila zadolžena za nekatere najpomembnejše kuharje v državi: Quique Dacosta, Aduriz, Joan Roca, Eneko Atxa, Josean Martínez Alija, Xabier Diez in Aizpea Oihaneder, ki so bili med avantgardami hitra in nova generacija nam je dala svoje delo, svoje vsakdanje življenje in skrivnost svoje kuhinje: dobavitelji.

Med vsemi sta z dvema slavnostnima govoroma izstopala Joan Roca in Quique Dacosta. Dacosta nam je povedal o svoji novi sezoni, dal nam je dolge zobe s tistimi 30% jedilnika, ki se odvija na terasi, ob izkoriščanju blage klime, ki jo Denia boža v uvodnih mesecih. Pohvalil je lokalne pridelke, ki hranijo njegovo kulinariko, v papiloto za žar zaprl ilustriranega ciplja, iz rokava potegnil lažni mozeg ali na novo ustvaril ostrige v habitatu drobnih morskih skal.

Roca je z vedrim govorom naredila čarovnijo z vlečenjem znanosti z destilatom evkaliptusa pri 5 °, kritični temperaturi vode, pri kateri jo katera koli sprememba zamrzne. Tako smo lahko videli, kako je tekočina tvorila ledeno goro, ko so jo vlili na ploščo, da se je sprostil zvok vzklikov, ki so napolnili avditorij. Na intimnejše ozemlje smo lahko vstopili z videoposnetkom, na katerem njeni starši okušajo eno od svojih jedi, da bi kasneje od matere znova izdali klasiko, lignje a la romana, spretno obrnjene na glavo.

Iz Xarme smo spoznavali njegov dan za dnem in kako Oihaneder in Diez skrbita za vse naloge v restavraciji. Mugaritz je pustil svoje dobavitelje, da govorijo, in čeprav lani ni mogel premagati medijskega uspeha svojih videoposnetkov, se je v njegovi kuhinji pojavilo nekaj ovac. Ravno so šli mimo.

Slika | San Sebastián Gastronomika Neposredno do Paladarja | San Sebastián Gastronomika 2011 stavi na evolucijsko, nastajajočo in raznoliko gastronomijo En Directo al Paladar | San Sebastián Gastronómika 2011 že ogreva motorje

Share San Sebastián Gastronomika 2011. Prvi dan

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Dogodki
  • Gastronomika San Sebastiana
  • San Sebastián Gastronómika 2011

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Izbor Recepti Sladice 

Zanimivi Članki

add