Skrivnosti popolne madridske obare, vključen je tudi recept z videoposnetkom

Sladice

Enolončnica je ena najbolj priljubljenih tradicionalnih jedi v španski gastronomiji. Obstajajo različni načini priprave, odvisno od regije ali celo od tega, kdo jo kuha. Danes pripravljamo svoj recept za madridsko enolončnico, ki morda ne sovpada s receptom mnogih od vas, saj je izjemno vsestranska in prilagodljiva jed.

Čeprav lahko madridsko enolončnico uživate kadar koli v letu, je najbolj v hladnih mesecih. Kot nalašč za hranjenje številnih ust, kadar jih pripravimo, je vedno v velikih količinah. Namen? Ostanite dovolj, da lahko pripravite tako okusne recepte kot stara oblačila ali kakšen kuhan kroket ali preprosto čičeriko dušite z zelenjavo in juho uporabite za omake.

Kako do popolne madridske enolončnice: njene skrivnosti

Madrilenski obara se tradicionalno postreže v treh obratih, torej v treh delih. Najprej postrežemo z juho z rezanci, nato čičeriko in zelenjavo ter na koncu še meso in klobase.

Ta kanonična formula je lahko različna po okusu. So tisti, ki postrežejo vse skupaj, v enolončnici ali ki čičerki dodajo juho in nato postrežejo meso. Naj vsak postreže in uživa, kakor hoče. V zvezi s tem ne bomo ustanovili nobenega pravila.

Prevrnem eno: juho z rezanci

Prevozi dva in tri: čičerika z zelenjavo in mesom

Kar želimo deliti, so naše skrivnosti, da bo madridska enolončnica popolna. In pravimo naš Čeprav obstajajo bolj ali manj osnovne smernice glede priprave madridske enolončnice, je resnica, da se formula med kuhari zelo razlikuje. Pravzaprav se je naša sčasoma spremenila in se bo verjetno še naprej.

Pred leti smo vse sestavine kuhali skupaj v isti posodi. Zdaj ločimo zelje in tudi chorizo. Prvi zahteva čas kuhanja, ki ga je težko prilagoditi, drugi pa juhi doda preveč maščobe, zato jih raje kuhamo ločeno.

Tradicionalni lonec zahteva več časa za kuhanje, rezultat pa je odličen.

Minili so tudi dnevi kuhanja v loncu pod pritiskom. Odšli smo do tradicionalnega lonca, chup chup in dve do tri ure dušenja. Pridobljeni okusi so neskončno močnejši in nam omogoča nadzor točke vsakega elementa ter jih po potrebi odstranimo iz lonca.

Vedno priporočamo uporabo dobrih sestavin, čeprav obstajajo jedi, pri katerih to ni tako opazno. Vendar pa je za popolno madridsko obaro nujno, da so vsi izdelki kakovostni. Od čičerike do klobas, preko zelenjave in seveda mesa.

Uporaba kakovostnih sestavin je ključnega pomena za dosego popolne madridske enolončnice.

V zvezi z mesom bi lahko rekli, da gre vse, vendar se vedno začne s telečjo klobaso in piščancem. Od tu lahko celoto obogatimo s konico šunke, govejega prsa, svinjskih reber, gobca, piščanca namesto piščanca itd. Kombinacij je skoraj neskončno.

Enolončnica je ena tistih jedi, ki s počitkom veliko pridobi, zato je priprava dan pred uživanjem uspešna. Čičeriko, zelenjavo in meso je najbolje ločiti od juhe, pa tudi rezance. Slednje skuhamo al dente, precedimo in takoj ohladimo, da se kuhanje razreže, ker ko juho pogrejemo, bodo kuhanje končali. Najboljši način za segrevanje preostalih elementov je prav tako v juhi z enolončnico.

Sestavine

Za 4 osebe
  • Čičerika 200 g
  • Kost teleta kolena 1
  • Svinjska hrbtenica 2
  • Trstna kost 2
  • Krvavice 300 g
  • Piščanec 200 g
  • Slanina 100 g
  • Svež chorizo 2
  • Velik krompir 2
  • Korenček 3
  • Zelje 0.5
  • Rezanci cabellin 80 g
  • Ekstra deviško olivno olje
  • Sol
  • Sladka paprika (neobvezno)
  • Strok česna 2

Kako narediti madridsko enolončnico

Zahtevnost: enostavno
  • Skupni čas 3 h 30 min
  • Izdelava 30 m
  • Kuhanje 3 ure

Noč na predvečer čičeriko namočimo v topli vodi z dvema žlicama soli.

V velik lonec damo črni puding in piščanca, vse kosti in slanino. Segrevajte, dokler ne zavre. Znižamo toploto, da zlahka odstranimo peno, ki nastane (ko vre v vrenjah, je nemogoče). Ko v vodi ni več nečistoč, čičeriko, odcejeno iz vode, ki se namaka, vnesemo v mrežo.

Kuhamo približno tri ure oziroma toliko časa, da je čičerika ravno pravšnja. Medtem v ločeni ponvi približno 30 minut kuhamo polovico zelja (v enem kosu) v veliko vode. Odcedimo, nasekljamo in dušimo v ponvi z malo olja in nekaj stroka česna. Preden odstranite s toplote, dodajte pol žličke sladke paprike (neobvezno) in začinite po okusu. Rezervirali smo.

Vodo segrejemo v majhni ponvi in ​​ko začne vreti, uvedemo klobase. Kuhajte pet minut, odstranite in rezervirajte. Kuharsko vodo zavržemo.

Korenje in krompir olupimo in sesekljamo na enako velike koščke. Zelenjavo damo v lonec, ko je na voljo pol ure kuhanja (približno dve uri in pol po tem, ko dodamo čičeriko). Izkoristimo priložnost, da prilagodimo solno točko. Lonec pokrijemo in kuhanje zaključimo.

Odstranimo spotikanje, dodamo rezance v juho in kuhamo dve minuti. Medtem zelenjavo in čičeriko razdelimo v en vir, meso pa v drugega in pripravimo sušeno kopel, tako da jo takoj, ko je juha pripravljena, napolnimo in vse elemente odnesemo na mizo, da postrežemo madridsko enolončnico v tradicionalnih treh zavojih. .

5 4 3 2 1 Hvala vam! 3 glasovi

Oznake:  Recepti Sladice Izbor 

Zanimivi Članki

add