Če imate radi suši in ceviche, vam bo všeč poke, trendovska havajska ribja solata

Nekaj se zgodi s surovimi ribami, ki igrajo zadnja leta v gastronomski modi. Najprej je prišel suši, nato še ceviči, carpaccios, tartari in različni tatakiji, ki so postali nujne jedi v ponavljajočih se menijih trendovskih restavracij. Obstaja pa še en trend, ki ga vse bolj opažamo na družbenih omrežjih: poke, havajska ribja solata. In moram priznati, da sem brezupno postal njegova legija privržencev.

Očitno je poke ena najpogostejših in najbolj značilnih jedi, ki jih najdemo na Havajih, izjemno priljubljena in vsestranska. Obstaja celo festival v počastitev tega, kar naj bi bilo "kulinarično darilo Havajev svetu." Izraz poke se nanaša na tehniko sekanja ali rezanja z nožem in to je najbolj značilna lastnost te jedi. V bistvu gre za zelo preprost recept, v katerem je glavna sestavina sveža surova riba, narezana na kocke, običajno tuna oz tam. Od tam lahko dodate vse vrste sestavin, najpogostejši so drobnjak ali čebula, sojina omaka, sezam, morske alge, oreški ali sveže sadje.

Poke, preprosta, zdrava in okusna jed

Izvor pokea ni zelo jasen, saj se zdi, da prebivalci Havajev to jed uživajo celo življenje. Čeprav danes ljudje vedno govorijo o receptih z ribami, bi jih očitno lahko pripravili tudi z mesom. Pravzaprav ni recept kot tak, ta izraz je bil preprosto uporabljen za preprost obrok, ki temelji na svežih beljakovinah, sesekljanih na srednje velike kocke, mariniranih in začinjenih zaradi udobja.

Današnja havajska kuhinja je rezultat mešanice kultur in vplivov, skupaj z lokalno tradicijo in strastjo do svežih lokalnih pridelkov. Poleg tega so številne sestavine, pripeljane iz tujine, dodane vsakdanjem življenju prebivalstva, še posebej v poke lahko opazite prisotnost korejske in japonske kuhinje. Morske alge, sojina omaka, ingver, sezamovo olje, furikake ali avokado so danes pogoste sestavine v poke posodi.

Skrivnost vašega uspeha

Zakaj postaja trend po vsem svetu? Poleg navdušenja zahodnjakov nad eksotičnimi jedmi iz surove ribe, mislim, da je ključ do njenega uspeha izjemna preprostost in vsestranskost. Da, lahko dodate skoraj tisto, kar se vam zdi primerno, vendar je bolje, da se pri pripravi poke ne zmotite in se omejite na preprosto vrsto sestavin.

Zvezda jedi so ribe, po možnosti dobra tuna, pogosto pa najdemo tudi recepte za poke z lososom, brancinom, hobotnico, kozicami, kozicami, jastogom ali pokrovačkami. Čebula, mladi luk ali drobnjak ne morejo biti odsotni, raje bolj blage sorte, da ne monopolizira celotnega okusa, nato pa se dodajo sestavine, ki uvajajo kontrast okusa in teksture. Morske alge, oreški in avokado so najpogosteje uporabljene možnosti, kot preliv pa je običajno uporaba sojine omake, sezamovega olja in pridiha začimb.

Zato je poke lahka, a hranljiva in zdrava solata iz surove ribe, prilagodljiva kateremu koli okusu in jo lahko spremenimo v popoln obrok, če ji dodamo prilogo riža. Prav tako je zelo enostavno jesti, če se zatečemo k tipični skledi, saj pri njeni predstavitvi ni treba navaditi. Seveda je bolje, da ga ne pripravljate predaleč, prekomerna marinada lahko vpliva na okus in teksturo. Ali se to poletje pridružujete naraščajočim zanosom?

Fotografije | iStock.com/IslandLeigh, iStock.com/bonchan, mmmyoso
Neposredno do Paladarja | Različne sorte suši
Neposredno do Paladarja | Zbogom imitacija sušija: rojen je program za certificiranje pristnih japonskih restavracij

Če imate radi suši in ceviche, vam bo všeč poke, trendovska havajska ribja solata