Juhe s Thermomixom I

Sladice

Pod definicijo Juhe najdemo veliko število kulinaričnih pripravkov s tekočo osnovo juhe ali ozadja, bodisi zelenjavo, meso, ribe, ki jim dodamo eno ali več sestavin, ki običajno jedi dajo ime, in nekaj zgoščevalni element (toast, riž, testenine, krompir itd.). Zelo skromne jedi v svojih začetkih, preživljanje priljubljenih razredov, juhe so se s kulinaričnimi običaji in modo razvile v prefinjene začetnike nove kulinarike.

Sem odličen zagovornik te vrste jedi in hrana, v katero ne vključim juhe, ki je lahka predjed in pripravlja želodec na bolj obilno hrano, je redka. Številne med njimi so edinstvene in popolne jedi, ki vključujejo meso ali ribe ter stročnice in zelenjavo.

Preprosta klasifikacija jih deli na vroče ali hladne juhe. Hladne juhe so tiste, ki jih postrežemo pri sobni temperaturi ali običajno v hladilniku. Kot je logično, jih po navadi jedo poleti, saj so kot lahka in osvežujoča predjed bogati z vitamini in hranili, saj so v mnogih primerih njihove sestavine surove, kot so gazpacho, hladna juha par excellence ali malaga ajoblanco. Drugič so to lahko rastlinske kreme, kuhane in nato postrežene hladne, na primer dobro znana Vichyssoise, na osnovi pora, krompirja, kuhana v perutninski juhi in z dodatkom smetane. Drugič je sestavina sveže sadje, kot v jagodni ali češnjevi juhi.

Vroče juhe strežejo zlasti pozimi, saj so zelo prijetne in prebavne. Večino juh postrežemo na ta način. Glede na stopnjo gostote juhe imamo bistre, lažje juhe in vezane juhe, ko povečamo količino zgoščevalnih elementov. Primeri bistrih juh so konzomeji in juhe na splošno. Kreme in pireji so povezane juhe, bolj goste.

Tako pri pripravi bistrih juh kot pri pirejih ali kremah Thermomix kaže veliko vsestranskost. Običajno damo surovine, ki jih za nekaj sekund sesekljamo pri hitrosti 4, če jed to zahteva, nato pa dodamo vodo ali juho, pri čemer kuhamo potreben čas pri 100 °, pri nizki hitrosti 2-3, dokler juha ne pride v točka. Če so sestavine, ki jih bomo uporabili, občutljive in ne želimo, da se v juhi razpadejo, bomo uporabili hitrost žlice, če je sestavin veliko, pa lahko dodamo še dodatek za metulje, da se bo bolje mešal.

V naslednjih obrokih bomo pregledali nekatere najbolj znane juhe nacionalne in mednarodne kuhinje. Ne zamudi.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Izbor Sladice 

Zanimivi Članki

add