La Taberna del Chef del Mar: najbolj ugodna možnost, da poskusite (spektakularno) kulinariko Angela Leóna

Sladice

Ob kuhinji Taberna del Chef del Mar, v Puerto de Santa María, lahko preberete napis, ki nakazuje, da so "v tej hiši kuhali 2 Michelinovi zvezdici".

V tem majhnem kraju, v središču mesta El Puerto - nekaj metrov od priljubljenega emporija iz ocvrtih rib Romerijo - je mladi Ángel León odprl Aponiente, danes eno najboljših in najbolj inovativnih restavracij v Španiji.

Po pridobitvi druge zvezde je León svojo matično restavracijo preselil v sijajne prostore, ki jih trenutno zaseda v El Puertu, vendar daleč od zgodovinskega središča, in svojo staro hišo preuredil v neformalno gostilno, kjer lahko postreže z nekaterimi stvaritvami po veliko ugodnejši ceni. zaradi česar je zaslovel.

Sardele na žaru z jajčevci.

Ena glavnih značilnosti Taberne del Chef del Mar je, da ne sprejema rezervacij. To ima prednosti in slabosti: v visoki sezoni - julij, avgust in velika noč - morate iti na kosilo ali večerjo zelo zgodaj, da si poiščete kraj (ali pa imeti veliko srečo), v zameno pa lahko poskusite Leónovo kuhinjo brez rezervacije mesecev vnaprej. Med tednom smo šli sredi septembra in kraj v nobenem trenutku ni bil popolnoma poln.

V restavraciji je veliko bolj neformalno vzdušje, kot bi ustrezala vaši povprečni vstopnici - ki je običajno okoli 60 evrov -, v zameno pa nudi izjemno pozorno postrežbo in obrok, ki upravičuje vsak porabljen evro.

Čoko kroketi.

Vse je super

Kljub temu, da se je Leónovo tehniko naučil na različnih konferencah, strežnik nikoli ni poskusil njegove kulinarike, zato sem želel pojesti celoten jedilnik. Nemogoče je izbrati le nekaj jedi, zato smo natakarja prosili, naj nam da tisto, kar je menil. Bila je pametna izbira. Prebojev ni bilo.

Najprej smo poskusili sardele na žaru z jajčevci, ki jih postrežemo v nekaj grajah in bodo umrli za (9 evrov). Nadaljujemo s kroketi s sipami (12 evrov), ki se popolnoma razlikujejo od vrste ocvrte moke, ki jo sovražim: bili so izredno sočni in spremljava majoneze in čilija jima je čudovito ustrezala.

Jedilni listi orade so počivali v planktonu, kaljeni v česnu in rumenjaku.

Nato smo poskusili enega najnovejših dodatkov jedilnika: tanke rezine orade so počivale v planktonu, kaljene v česnu in rumenjaku (15 evrov). Še en velik posel, ki odlično združuje odlično tehniko, a tudi občutek za izdelek.

Všeč nam je bila tudi skuša v pericani (12), zelo sveža jed s skoraj surovo ribo, spektakularnega okusa in teksture.

Slavni klobasni papir.

Klobase in plankton

Nismo mogli nehati preizkušati znamenitih morskih klobas Angela Leóna (19 evrov), ki jih kuhar izdeluje z ribami za posnemanje tradicionalnih narezkov (in ki bodo kmalu prišle v supermarkete). Ta jed je še vedno predstavljena tako kot v Aponiente, sestavljajo pa jo chorizo, salchichón, rezanček in klobasa. Vse klobase spominjajo na prvotno meso, vendar z okusom pasje ribe ali brancina. Nenavadno je in čeprav morda niso tako bogati kot tisti iz iberske svinjine, so zelo dobri.

Smo že malce siti, vendar ne bi mogli oditi, ne da bi poskusili planktonski riž (26 evrov), eno od mitskih jedi Leóna, ki ima zagovornike in škodovalce, zaradi intenzivnega okusa morja, ki lahko marsikoga vrne nazaj . Sem v prvi skupini: všeč mi je bilo.

Planktonski riž.

Za konec pa imamo še njihovo mlečno sladico s piškoti (7 evrov), ki je, čeprav je okusna, vseeno več kot pravilna.

Čeprav jedi sploh niso poceni (kar še ne pomeni, da njihova cena ni upravičena), je treba ceniti, da je vino dostopno. Obstajajo zelo dobre možnosti za 18 evrov, na primer vino Forlong, fantastičen ekološki Palomino, ki se je čudovito ujemal s hrano.

Gostilno zapustimo z zelo dobrim okusom v ustih in nori, da nekega dne gremo v Aponiente. Prihraniti bomo morali.

Kaj naročiti: obvezno poskusite narezke in nekatere jedi s planktonom. Vendar je dovolj, da nas svetujejo.

Praktični podatki.
Kje: c / Puerto Escondido, 6. (El Puerto de Santa María, Cádiz).
Povprečna cena: 60 evrov.
Ne sprejema rezervacij.
Ure: zaprto v ponedeljek in v torek in nedeljo za večerjo.

La Taberna del Chef del Mar: najbolj ugodna možnost, da poskusite (spektakularno) kulinariko Angela Leóna

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Restavracije
  • Michelinove zvezde
  • Angel Leon
  • Cadiz
  • klobase
  • restavracije

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Sladice Recepti Izbor 

Zanimivi Članki

add