Časovni diagram počasnega kuhanja (in kako prilagoditi kateri koli recept nizki temperaturi)

Sladice

Počasi štedilniki so vedno bolj pogosti v naših kuhinjah, vendar se, tako kot pri večini sodobnih aparatov, običajno ne upamo pripraviti nobenega recepta, ki ni specifičen za aparat.

Seveda je varno upoštevati recepte za počasne štedilnike, če pa razumemo, kako stroj deluje, mu lahko zelo enostavno prilagodimo kakršen koli pripravek. Dovolj je, da si ogledate tabelo časov in upoštevate nekaj osnovnih smernic.

Kako deluje počasni štedilnik

Vsi počasni štedilniki so sestavljeni iz keramičnega ali porcelanskega lonca, vstavljenega v kovinsko ohišje, kjer je vir toplote.

Ko govorimo, da v tej vrsti loncev ni izhlapevanja, v resnici nismo natančni. V resnici para, ki jo proizvede tekočina, ki je uporabljena v receptu, skupaj s pokrovom ustvari majhno oviro, tako da iz nje ne uide nič, zato se soočamo z mokrim kuhanjem, kjer tekočina ne preneha izhlapevati in ponovno kondenziramo, zberemo vse okuse in toploto enakomerno porazdelimo po loncu.

Crock-Pot SCV400RD-050 Ročni počasni štedilnik za pripravo številnih receptov, 210 W, 3,5 litra, nerjaveče jeklo, rdeča

Maloprodajna cena na Amazon 36,72 € maloprodajna cena na Ebayu 64,63 €

Iz tega razloga morate v počasnih štedilnikih vedno kuhati s tekočino (ali s hrano, ki sprošča veliko količino vode). Temperatura, ki doseže notranjost lonca, ni dovolj, da na primer naredimo omako, vendar njeno delovanje lonca ne dopušča izgube vode, zato bo hrana, če jo dodamo preveč, vodnata.

Zaradi tega so jedi, ki so najboljše v loncu ali katerem koli ustrezniku - in za katere so te naprave resnično koristne - tiste, pri katerih ne potrebujemo zmanjšanja tekočine: stročnice, jedi z žlicami, enolončnice ali velike koščke mesa, pa tudi marmelade vseh vrst. V počasnem kuhalniku lahko seveda kuhamo še marsikaj, od riža do rib ali celo kruha, a kateri koli od teh pripravkov je boljši v drugih pripomočkih.

Kdaj uporabiti nizke ali visoke funkcije

Čeprav na trgu obstajajo različni modeli počasnih štedilnikov, imajo vsi dva temperaturna načina: "nizko" in "visoko". Nizka temperatura doseže največ 90 stopinj Celzija, visoka pa okoli 150. Govorimo pa o najvišji temperaturi, ki jo dosežemo šele po urah kuhanja in pri načrtovanju receptov ni veliko koristna. Bolje je, da je jasno, katere vrste živil je najbolje kuhati na "low" in katera na "high".

Kaj kuhati v "nizki": stročnice (razen čičerike), koščke mesa in celo perutnino ter meso za kuhanje (z veliko vezivnega tkiva, zaradi katerega bomo razpadli).

Kaj kuhati "visoko": zelenjava, konzerve in bonboni, pusto meso in čičerika.

Kako prilagoditi običajni recept počasnemu štedilniku

Glede na to, kaj je vredno kuhati v počasnem štedilniku in kaj ne, na aparat ni težko prenesti nobenega običajnega recepta.

Na splošno bomo morali pred vnosom sestavin v lonec to storiti v drugem aparatu (razen če imate napreden model lonca s funkcijo pirjanja). To je pomembno pri enolončnicah in drugih enolončnicah, saj je treba meso ali zelenjavo kuhati pri visoki temperaturi, preden jih damo v lonec, tako da po zaslugi Maillardove reakcije sprostijo ves svoj okus, ki ga v počasnem štedilniku ni mogoče doseči. Zavreti moramo tudi pred črnim fižolom, saj vsebuje toksin, ki se izloča le pri visokih temperaturah.

Ko je to končano, lahko običajne čase kuhanja v loncu prenesemo v počasni štedilnik po tej enakovrednosti:

Običajni čas kuhanja

Čas v "visoki" funkciji

Čas v "nizki" funkciji

15-30 minut

1-2 uri

4-6 ur

30 minut - 1 ura

2-3 ure

5-7 ur

1-2 uri

3-4 ure

6-8 ur

2-4 ure

4-6 ur

8-12 ur

Tabela časov po hrani

Nazadnje je morda najbolj uporaben način za učinkovito kuhanje v Crock-Potu ta, da imamo pri roki nekaj dobrih urnikov za različna živila, kot so tista, ki jih delimo spodaj.

Zelenjava

Hrana

Čas v "visoki"

Čas v "nizkem"

Čičerika

10 ur

Ne kuhajte na "nizko"

fižol

4 ure

8 ur

Pochas

Tri ure

5-6 ur

Leča

Tri ure

6-7 ur

Fabes

4 ure

7 ur

meso

Hrana

Čas v "visoki"

Čas v "nizkem"

Piščanec

Tri ure

5 ur 30 minut

puran

Tri ure

5-6 ur

Prepelica

1 uro

2 uri

Črni puding / osobuko

Tri ure

5-6 ur

Dušenje mesa

Tri ure

5 ur

Liki

4 ure

7-8 ur

Bikov rep

4 ure

7-8 ur

Svinjska rebra

4 ure

7-8 ur

Svinjina za dušenje

Tri ure

5 ur

Klobase

2-3 ure

5 ur

Cela svinjska ramena ali šunka

4 ure

12 ur

Doječe jagnje

Tri ure

5-6 ur

Recentalno jagnje

3-4 ure

6-7 ur

Zajec

5 ur

10 ur

Zajec

Tri ure

5 ur

Oznake:  Sladice Izbor Recepti 

Zanimivi Članki

add