Rata confit tartare z lisičkami. Recept

Sladice

Eden od izdelkov, ki ga v moji shrambi nikoli ne primanjkuje, je konzerva za racino. Razlog je zelo preprost, lahko se nam mudi, ko imamo nepredviden obrok, s prednostjo hitrosti, saj ne potrebuje zelo mukotrpne priprave, saj je raca že kuhana. Ta recept za ratarski tatarski tatar z lisičkami je enostavna jed za improvizacijo, če smo bili pozorni, da je bila pločevinka na dnu omare.

V tem primeru ni bilo tako, saj me je sprehod po tržnici domov pripeljal z nekaj čudovitimi sezonskimi lisičkami in ko sem jih dal v nakupovalno torbo, sem že vedel, da se bodo zelo dobro poročili z raco, ki me je čakala doma. .

Sestavine za štiri osebe

Štiri prirejena račja stegna, dve sladki čebuli Fuentes, 250 gr. lisičke, peteršilj, ekstra deviško oljčno olje in sol.

Kako narediti tartare iz rac confit z lisičkami

Lisičke očistimo s čopičem in vlažno krpo. Račja stegna vnaprej vzamemo iz pločevinke, da odteče maščoba. Z vsakega celotnega stegna odstranimo kožo in jo rezerviramo. Račje meso zdrobimo z rokami, ne da bi ga razrezali, kosti zavržemo. Čebulo narežemo na drobne julienne trakove in jih pet minut pražimo na curku olja. Nasekljane lisičke z rokami dodamo skupaj s sesekljanim peteršiljem, soljo in deset minut dušimo. Po tem času dodamo račje meso in mešamo, dokler ni homogeno in se ogreje, saj ni več treba, ker je meso že kuhano.

Medtem ko se čebula kuha, olupke damo v ponev in jih popečemo z žlico račje maščobe. Ko so hrustljavi, jih odstranimo in pustimo, da se ohladijo. Ko so hladni, jih drobimo s pomočjo lesene žlice.

Vinski kamen sestavimo s kuhinjskim obročem, ga napolnimo in pritisnemo, da postane kompakten. Prelijte z drobljeno kožo, odstranite obroč in postrezite.

Čas obdelave | 40 minut
Težavnost | nizko

Degustacija

V tem receptu za račji tartar z lisičkami se uporablja vse, razen kosti, saj koža daje hrustljavost na površini. Lisičke lahko nadomestimo z drugimi vrstami gob ali z vedno dostopnimi gobami.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Sladice Recepti Izbor 

Zanimivi Članki

add