Osnovne tehnike kuhanja: Kuhanje jajc (I)

Sladice

Pred časom sem želel začeti serijo objav, posvečenih osnovnim kuharskim tehnikam. Začel sem s pečenko (vem, da ti dolgujem pečenega odojka, ne pozabim). In danes sem vam hotel povedati o odličnem znancu v kuhinji. Na modni pisti se pogovarjajo o garderobi, da se sklicujejo na to, kaj gre k vsem in kaj bi moral imeti vsak. No, jajce je zame nepogrešljiv del dna hladilnika.

Resnica je, da bi o jajcu lahko veliko povedali. Bom pa poskušal čim več sintetizirati. Zakaj je jajčece tako pomembno? Misliti morate, da se bo iz jajčeca izlegla piščanka, zato mora biti znotraj lupine vse, kar je potrebno za tvorbo. Od tod njegov polni potencial kot hrana. Ko bomo kuhali, bomo imeli eno najbolj popolnih živil, ki obstajajo. Vsebuje aminokisline, linolno kislino (polinenasičene maščobne kisline, potrebne za življenje), različne minerale, skoraj vse vitamine in dva rastlinska pigmenta (lutein in zeaksantin), ki sta zelo koristna kot antioksidanta.

Spomnimo se, da vsake toliko, spremenljiv cikel let, prihaja novica, da če uživanje jajc preveč poveča holesterol in da moramo omejiti porabo jajc. Vsekakor obstajajo tudi druge študije, ki pravijo nasprotno, da se holesterol poveča z uživanjem nasičenih maščob in ne z uživanjem samega holesterola. Jajce vsebuje nenasičene maščobe in holesterol, ne pa nasičenih maščob.

Splošni ključi. Jajca ni treba hraniti v hladilniku. Enostavno jih moramo hraniti v hladnem in vlažnem prostoru. Hladilniki so praviloma suhi prostori. Jajca imajo pore v lupini, če jih imamo v suhem okolju, bo jajce sčasoma izgubilo vlago, zaradi česar se bo, ko bomo odprli jajčece, v notranjosti manj jajc, kot bi moralo biti.

O jajčku lahko govorimo še veliko stvari. Zdaj bomo glede na način kuhanja jajca kuhali z lupino. Govorili bomo o tistih, ki so jih mimo vode, moli in težko. Ko kuhamo tovrstna jajca, jih moramo hraniti na sobni temperaturi, kajti če jih damo v vrelo vodo, hladno iz hladilnika, se bodo zaradi nenadne razlike v temperaturi pokvarila. Druga rešitev je, da jih že od začetka damo v hladno vodo, čeprav se čas kuhanja razlikuje.

Mehko kuhana jajca: dajte jih v vrelo vodo in kuhajte dve do štiri minute, odvisno od okusa jedilnice. Postrezite takoj. Zame so 3 minute popolne.

Molleti: dajte jih v vrelo vodo in štejte od vrenja pet do šest minut. Čez čas jih osvežite, da zmanjšajo kuhanje. Previdno jih pretepite in odstranite kožo. Pustite jih v posodi s krožnikom na glavo, s hladno vodo in soljo. Med serviranjem jih segrejte v isti posodi ali jih z vročo vodo prenesite v drugo. Narediti jih morate z zelo svežimi jajci.

Trdo kuhana jajca: dajte jih v vrelo vodo in štejte od vrenja deset minut. Osvežite jih in olupite. Ne smejo več kuhati, saj rumenjak začne zeleneti, ni slabo, vendar je nekoliko grd.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Sladice Izbor 

Zanimivi Članki

add