Sezona fig: štiri ideje za kombiniranje tega okusnega (in zdravega) sadja

Sladice

Figa je eden prvih plodov, ki so jih ljudje začeli nabirati, o prakso pa obstajajo sledovi že v 10. stoletju pred našim štetjem. Glede na svojo dolgo zgodovino ni presenetljivo, da je figa upodobljena v piramidi v Gizi, bila pomembna hrana v Grčiji in Rimu in je najbolj omenjen sadež v Bibliji (pojavlja se do 20-krat v različnih odlomkih), zaradi česar je izvor v rajskem vrtu.

Že v Stari zavezi je omenjena njegova najpogostejša oblika uživanja: suha. Sveže zrele fige so 80% vode, so zelo krhke in pokvarljive, edini način, da jih ohranimo, če jih ne zaužijemo takoj, pa je, da jih pretvorimo v marmelado ali s sušenjem.

Zato bi se zdaj, ko se sezona začenja in jih je mogoče najti v zelenjadnicah - po cenah, ki so glede na njihovo kratko življenje včasih zelo dostopne - dobro, če bi jih uživali.

Figa je figa, ki dozori v začetku poletja.

Od fig do fig

Tako fige kot fige so plodovi Ficus carica, drevo, ki izvira iz Sredozemlja in Bližnjega vzhoda.

Fige, ki jih odlikujeta večja velikost in vijolična lupina, so fige, ki jeseni ne dozorijo, pozimi ostanejo v mirujočem stanju in dozorijo naslednjo pomlad.

A čeprav imajo fige bolj sočen videz, so fige, nabrane med avgustom in septembrom, najbolj okusne, najbolj aromatične in z najvišjo koncentracijo sladkorja.

Kar se ne razlikuje preveč, so njegove prehranske lastnosti, ki so znane po visoki vsebnosti fenolnih spojin, nekaterih antioksidantov in tudi po visoki vsebnosti kalcija v sadju - pravzaprav lažnem sadju, saj je osnova otekle cvetlične; kot jagoda na glavo: namesto da drži prave plodove ali jabolke, jih zavije.

Prave fige, najbolj okusne, so zelene, ki jih nabiramo med avgustom in septembrom.

Ne samo za marmelade in sladice

Čeprav je okus fig in fig podoben in se obe sorti lahko uporabljata v vseh kombinacijah, ki jih bomo priporočili, je figa ponavadi vedno bolj okusna in je idealna predvsem za sušenje in pripravo marmelad.

Kljub temu bi se zmotili, če bi fige uporabljali samo za sladke pripravke. Kot pojasnjuje Niki Segnit v Enciklopedija okusov tako sveže kot posušene fige so združljive tudi z maščobnimi in slanimi sestavinami, kot sta modri sir in šunka.

Po njihovih priporočilih predlagamo nekaj presenetljivih aplikacij fig:

1. Fige s sirom

Ni skrivnost, saj je figa ponavadi pogosta spremljava sira, toda zdaj, ko najdemo dobro sveže sadje, je pravi čas, da tej zmagovalni kombinaciji dodamo še kakšen preobrat.

Z modrim sirom

Natančneje, Segnit priporoča kombiniranje fig s stilton sirom in kozarcem porcije. Odloči se tudi za kombiniranje fig in modrega sira v solati z robustnimi listi, prav tako oblečeni v porto vinaigrette, oljčno olje in balzamični kis.

Med recepti Directo al Paladar najdemo podobne kombinacije, na primer tisto, ki jo predlaga ta solata iz hrustljavih fig in stilton sira.

S svežim sirom

V Siriji, kjer je fig v izobilju, jih običajno jedo sveže za zajtrk, skupaj s svežim sirom, brez večjih navad. Če pa želimo mešanici dati zavoj, nič takega kot ta pica s svežim kozjim sirom, figami in medom, na pol poti med sladkim in slanim.

S kozjim sirom

Klasična kombinacija, ki nikoli ne odpove. Segnit priporoča ekspresni recept, ki vključuje odprtje zrele fige, dajanje žličke kozjega sira in zapiranje. Postavimo ga v pečico pri 180 ° za 10 ali 15 minut in pojemo s prsti, ko se dovolj ohladi.

Če ga želite piti hladnega, samo fige odprite na polovico, dajte malo kozjega sira in, če želite, dodajte kapljico balzamičnega kisa, ki se tukaj odlično obnese. Če dodate pistacijo, kot v tem receptu, greste naravnost v nebesa.

Kombinacija je tudi v sladicah zmagovalna, kot v tej baklavi s kozjim sirom in figovo marmelado.

S sušenim sirom

On konzorcij odgovoren za slavni sir parmigiano-reggiano fige, lešnike in slive priporočate kot prilogo njihovemu 24-28 mesečnemu parmezanu. In seveda ni razloga, da fige ne bi pomešali z dobrim manchegom.

Za večjo sočnost lahko parmezan in figo zmešate z dobro šunko Serrano, kot v tej predjedi, ki sem jo našel, ko se potopim v knjigo receptov New York Times In to, stavim, ne more spodleteti, kar nas pripelje do naslednje kombinacije.

2. Fige s šunko

Priljubljena melona s šunko ima veliko škodljivcev, vendar gre za kombinacijo, ki deluje res dobro, čeprav po Segnitovih besedah ​​ni boljša od tiste s šunko s figami. "Verjamem, da je mehkejši, sadno-cvetni okus fig manj prevladujoč kot okus melone, še posebej razveseljivo pa je mehko drobljenje semen proti gladki šunki," zaključuje. Ne bomo zanikali tega.

Če raje poskusite kombinacijo vročih, te mini pice s serrano šunko in domačo figovo marmelado ne bodo propadle.

3. Fige z jetri

Zanimivo je, da španska beseda "jetra" prihaja iz starorimske predhodnice Foie gras, on iecur fikatum, od iecur, kar je pomenilo "jetra" in fikatum, ki se je nanašalo na hranjenje ptic, iz katerih so ga pridobivali, kar ni bilo nič drugega kot fige (v latinščini fikus).

Toda ob etimoloških vprašanjih resnica je, da so fige odlične tako za jetra kot za jetra Foie gras (čeprav danes nihče ne hrani ptic s figami) in na splošno s katero koli pašteto.

4. Fige z oreščki

Figa je sadje, ki gre z roko v roki z večino oreščkov, čeprav torto vzamejo mandlji, lešniki in orehi.

Morda je mandelj najpogostejši spremljevalec fige. Gre za kombinacijo, ki nam ni tuja, saj je bistvo figovega kruha, ki ne vsebuje niti pšenične moke, ampak je narejen iz suhih fig in mandljev.

Ta izvrstna torta iz smokve, medu in mandljev ima podobne sestavine, vendar je figa sveža in je veliko manj težka. Tudi to ne more spodleteti galette fige in mandlji, sladica z rustikalnim zrakom, ki jo lahko uživate v poletni noči.

V knjigi receptov Directo al Paladar najdemo tudi figo z roko v roki z orehi v obliki marmelade ali solate, toda Segnit nas preprosto povabi, da odpremo svežo figo, damo cel oreh brez lupine, jo zapremo in naj se posuši na soncu. Ta izum je v Provansi znan kot nougat du pauvreali "nugat revnega človeka".

Slike | iStock / Pixabay / Marco Verch
Neposredno do Paladarja | Sedem popolnih receptov za ljubitelje fig
Neposredno do Paladarja | Figa je novi avokado in bo modna zdrava hrana

Enciklopedija okusov: kombinacije, recepti in ideje za kreativnega kuharja (RAZPRAVA)

Danes v Amazonki za 25,55 €

Share Fig sezona: štiri ideje za kombinacijo tega izvrstnega (in zdravega) sadja

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Sestavine in hrana
  • sir
  • sadje
  • Šunka
  • Modri ​​sir
  • Fig

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Sladice Izbor 

Zanimivi Članki

add