Pokrovača z emulzijo iz masla iz tartufov s Sherryjem. Recept

Sladice

Pokrovača je školjka, ki živi v globoki vodi na čistih peščenih bregovih blizu obale. Njegova lupina je zelo značilna in zagotovo jo vsi poznate, ker se uporablja kot simbol na Camino de Santiago.

Toda za nas je njegova glavna vrlina v tem, da vsebuje dobro mišičast osrednji del, ki ga uporablja za plavanje in lupanje lupin, ki je po teksturi bolj podoben mesu rakov kot mehkužcu.

Iz tega razloga je zelo cenjen za peko na žaru. Danes ga bomo omakali tudi z emulzijo tartufovega masla z Jerezom.

Sestavine (za 2 osebi)

6 pokrovač, 25 gr. masla, 25 gr. maslo s tartufi, 10 gr. črnega zimskega tartufa (gomolj melanosporum), 1 žlica vina iz šerija, 2 por, 1 bučka, sol, poper in ekstra deviško oljčno olje (EVOO).

Priprava

Najprej moramo pripraviti pokrovače za žar. Če želite to narediti, moramo ločiti korale (rdeči del) od oreha (osrednji del) in jih pustiti kot na spodnji fotografiji. S koralo, pora in malo soli naredimo zalogo in rezerviramo.

Medtem smo dali 25 gr. masla v ponvi in ​​dušite drugi por in bučke, narezane na zelo majhne koščke. Solimo. Ko so pripravljeni, rezerviramo toplo.

Nato na ta način pripravimo masleno emulzijo iz tartufov: v posodo nad ogenj damo žlico šeri vina in dve zalogi, ki smo jih naredili prej. Pustimo zmanjšati za polovico in odstranimo s toplote. Ko se malo strdi, dodamo maslo iz tartufov, medtem ko emulgiramo s palico. Popravimo s soljo in rezerviramo na toplem. Pazite, da vas ne prehladi, saj se zgosti, prav tako ne dobi toplotnega udara, saj je lahko usoden za aromo tartufov.

Na koncu pokapke popečemo na žaru in začinimo s soljo in poprom. Žar na močnem ognju, malo EVOO, in okroglo.

Zdaj preostane le še krožnik: na posteljo iz pora in bučk položimo pokrovačo, zatiljemo z zdrobljeno masleno omako in na vrh naribamo malo svežega tartufa, če je sezona.

Degustacija

To je jed, ki jo je treba postreči takoj, saj morajo vsi predmeti prispeti na mizo s svojo toplotno točko. Belo meso pokrovače mora biti v notranjosti zelo sočno. Njegov okus, rahlo sladek, se zelo dobro kombinira s porom in bučkami, ki imajo tudi nagnjenost k sladkemu.Kot kontrapunkt nas slanost šerija in moč črnega tartufa ne bosta pustila ravnodušnih.

Za pijačo, zakaj ne bi nadaljevali s to kombinacijo okusov: Manzanilla Pasada # 10 škorenj Equipo Navazos. Neizogibno.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Izbor Recepti Sladice 

Zanimivi Članki

add